Рецепт: Постная картофельная запеканка - с овощами

Для запеканки нам потребуется свежий картофель, морковь, лук и помидор. Брокколи у меня было готово до этого, если вы берете замороженную упаковку, то можете сварить или приготовить на пару.
У меня было приготовлено на пару. Также немного стручковой фасоли замороженной и немного лечо (готовый консервант).

масло растительное нам понадобится для обжарки лука с морковкой.
итак приступаем.
чистим наши овощи. Картошку ставим варить до готовности ( не солим)

морковку на крупной терке. лук режем на маленькие кусочки.

на сковороду наливаем немного масла и обжариваем пару минут лук, затем добавляем морковь и продолжаем обжаривать. я добавляла в эту смесь немного воды из картошки, чтобы моя морковь с луком тушились, а не жарились.

ставим варить нашу стручковую фасоль.

пока все наши ингредиенты готовятся, нарезаем мелко брокколи.

картофель готов, сливаем воду, немного оставляем и делаем пюре. я не добавляю ни масло ни молоко (постное блюдо), вы же можете добавить и то и другое. Вот сейчас я солю и перчу мою картошку.

все наши составляющие сварены. немного измельчим стручковую фасоль. помидор нарезаем ровными дольками
приступаем выкладывать все в форму.

нижний слой у нас картофельное пюре, затем пару ложек лечо. Вы можете здесь использовать кетчуп, томатную пасту, или вообще ничего.

выкладываем брокколи, морковь с луком. солим. можете добавлять различные приправы.

затем нашу фасоль. и снова слой картофельного пюре.

сверху пару ложек лечо и выкладываем помидоры.
сверху можно полить йогуртом, сметаной, майонезом, можно сыр потереть. но у меня постное блюдо, поэтому оставляю все так как есть.
отправляю минут на 20-25 в духовку на 200 С

это может быть гарниром, а для меня это будет самостоятельным блюдом.
Приятного аппетита!!!