Рецепт: Творожный пирог с ягодами - похож на чизкейк, вкусный, удачный, достойный, чтобы его приготовить!

Хочу с вами поделиться очень удачным рецептом очень вкусного творожного пирога с ягодами, который очень напоминает по вкусу чизкейк. решила я досконально изучить вопросы приготовления чизкейков, прочла много сообщений на форумах с возможными ошибками при выпечке этого блюда, с советами и рекомендациями. И решила поделиться с вами полученным опытом. А целью я задалась такой: найти бюджетный (недорогой рецепт) приготовления вкусного и полезного творожного пирога. Все советы будут по ходу рецепта.

Забегая вперед, хочу сказать, что данный пирог готовится заранее, т. к. он должен будет остыть в форме, в которой выпекался, а также часа 2 постоять в холодильнике, чтобы получше схватиться и застыть. Особо нетерпеливые, конечно, ели этот пирог и теплым, но тут есть риск, пирог будет сложно нарезаться и потеряет "товарный" вид.

Итак, ягоды. Ягоды могут быть любыми, не слишком водянистые только. Подойдут вишня, смородина любая, а клюква, голубика и черника - вообще идеальный вариант. Вот малину и клубнику в чизкейки класть не нужно, эти ягоды не выдерживают 40-минутной термообработки в духовке, выделяют много сока, который может протекать, ягоды могут тонуть, превращаться при запекании в непонятное кашеобразное пюре, придавая непрезентабельный вид чизкейку. Лишний сок не будет давать нормально схватиться творожной массе, тем самым увеличивая время готовки и т. п. Я взяла замороженную ежевику, эта "сестра" малины достойно выдержала испытание духовкой)).

1. Итак, еще до того, как начнем делать пирог, достанем ягоды из морозилки, чтобы они оттаяли (если у вас ягоды свежие, просто хорошо промойте их). Замороженные ягоды выделяют много сока и воды, утонут, пирог сможет протечь и прочие неприятности его поджидают. поэтому ягоды должны оттаять и с них нужно будет слить выделившуюся жидкость. Я взяла 200 грамм ягод, у меня просто остальные ягоды были ооочень крупные, они бы утонули и выпадали бы из общей концепции украшения. А вам советую взять 300 грамм, чтобы ягоды полностью покрыли верх чизкейка.

2. Делаем тесто. Вот ингредиенты для него.

3. Берем 200 грамм муки (я 2 раза отмеряла), просеиваем муку через сито. Не поленитесь этого сделать, пусть пирог повоздушнее будет, обогатите муку кислородом.

4. Следом через сито в нашу чашу отправляется 1 чайная ложка разрыхлителя. В этот раз я решила не использовать обычную соду, а взять именно разрыхлитель. В который раз убеждаюсь в отменности продуктов бренда "Др Оеткер", всегда на высшем уровне продукты для выпечки. Разрыхлитель мне достался с шафраном, очень рекомендую!!! Аромат даже от сырого теста стоял безумный, хотелось съесть прям само тесто без всего. А уж какой запах стоял при выпекании... Песня!

5. Отмеряем 150 грамм сливочного масла. Остальное масло пойдет для смазывания формы. Масло должно быть охлажденным.

6. Режем масло кубиками.

7. Отправляем масло к муке с разрыхлителем.

8. Перетираем муку с маслом до состояния вот такой крошки.

9. Добавляем к тесту 100 грамм сахара,

разбиваем в тесто 1 яйцо.

10. Вымешиваем тесто хорошенько. Получается вот такой шарик. Не пугайтесь, тесто получается жирноватым, липковатым, не жластичным, хрупким, что ли... не для раскатывания это тесто. Но муки больше добавлять не следует, в итоге все получится превосходно, указанного объема муки предостаточно.

11. Отправляем тесто в целофановый пакет, или заворачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник на 40 минут.

12. Займемся кремовой начинкой. Вот ингредиенты для нее.

13. Рекомендую брать для выпечки творожных пирогов и чизкейков творог 18%-ной жирности. Чем жирнее творог, тем выигрышнее пирог. Можно взять жирность поменьше, но никак не меньше 9%. Поясню. При меньшем проценте жирности вы получаете в итоге более жидковатую творожную массу в креме, мокнет корж, дольше схватывается, может потечь, выпекается очень долго, в итоге края внешние коржа высушиваются, а изнутри - мокнут.
Творог следует брать не мокрый и не сухой, не зерненный, а такой, типа обычной массы в брекетах. Мне повезло купить вот такой развесной.

14. Перетираем творог через сито. Тоже не поленитесь этого сделать, так вы гарантированно получите в пироге отсутствие комочков, нежную и однородную консистенцию.

15. Добавляем в творог маленький пакетик ванильного сахара.

16. Разбиваем в творог 2 яйца.

17. Отмеряем 100 грамм сахара, отправляем его в творог.

18. Теперь отмеряем 100 грамм сметаны, также идет она к творогу. Вот к жирности сметаны никаких советов нет, подойдет любая, у меня была 20%.

19. Перемешиваем все ингредиенты творожной массы миксером на НИЗКОЙ скорости. Снова совет. Перемешивайте творожную массу миксером именно на низких скоростях, и когда все ингредиенты уже добавлены в миску. Не стоит здесь, как я, например, привыкла, сначала перетирать белки с сахаром, потом творог с желтками, а потом аккуратно все соединять. При таком раскладе, а также при перемешивании долгом на высоких скоростях можно в итоге получить трещины на пироге.

20. Хорошенько смазываем форму для выпекания сливочным маслом. К этому рецепту хорошо подходит форма диаметром 20-22 см. можно форму и бОльшего диаметра, но тут просто больше придется постараться при формировании коржа. У меня кое-кто куда-то заиграл дно от круглой формы, искала во всех возможных местах (манеж с игрушками, под диваном, под холодильником, даже в ящике для посуды смотрела)), не нашла, поэтому взяла такую вот "сердечную" форму.

21. Достаем из холодильника тесто. Шар расплющиваем, аккуратно руками распределяем тесто по форме, делая бортики. Для формы диаметром 20 см бортики должны быть 4-5 см. Высоту одинаковую и бортиком регулируем руками. Тут тесто не раскатывается, а именно распределяется руками. Где-то тоньше стало - отщипните кусочек с толстого края и прилепите к тонкому краю. Главное, чтобы не было такого, что сквозь тесто проглядывает форма. Не должно быть тесто слишком тонким (5-10 мм толщиной).
Маленький совет: чтобы тетсо хорошо распределялось и не липло к рукам, периодически мочите руки под струей холодной воды.

22. Аккуратно в форму выливаем творожно-кремовую смесь. Аккуратно выравниваем плоскость ложкой.

23. Сливаем с ягод выделившуюся жидкость (у меня треть стакана аж вышло в общей сложности!).

24. Аккуратно выкладываем в форму на творожно-кремовую смесь ягоды. Ягоды лучше выкладывать поштучно, либо маленькими горстями, чтобы не нарушить поверхность пирога, чтобы ягоды не утонули и все выглядело аккуратно. В идеале ягоды должны заполнить всю поверхность пирога, но и так, как у меня, вышло вполне неплохо.

25. Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут (у меня в духовке есть режим "нижний нагрев + вентиляционный нагрев" - идеален для чизкейков и дрожжевой выпечки).
Совет: за 40 минут ваш пирог никуда не убежит и не пригорит, поэтому не нужно открывать духовку. Таким перепадом температур вы лишь напортите, появятся пресловутые трещины.

26. Достаем готовый пирог из духовки. Тут у каждого духовки разные, время разное может потребоваться. Как проверить готовность чизкейка? Во-первых, вы должны видеть подрумянившиеся бортики пирога. Во-вторых, не должно быть на поверхности никакой жидкости. В-третьих, можно слегка поводить (потрясти легонько) пирог из стороны в сторону. Допустимо, что будет подрагивать серединка, что слегка будет колыхаться вся поверхность пирога. Не должно быть волн и резких перепадов по плоскости.

27. Даем пирогу остыть в форме, не торопимся достать его раньше, может тесто треснуть и теплая начинка вытечь. Когда пирог остыл, можно убрать форму. Я пока убрала лишь бортики, после чего убрала в холодильник. Пирог я делала днем, у него было время постоять в холодильнике, как раз к приходу мужа он был готов.

Видно, что тесто хорошо пропеклось:

28. Достаем пирог из холодильника, вот теперь точно можно убрать и дно разъемной формы.

Кстати, если у вас нет разъемной формы, пеките в обычной, просто когда остынет пирог и застынет в холодильнике, приложите пищевую пленку или пакет к верхней части пирога, аккуратно достаньте на руку "вниз головой", а затем переверните, как положено, на тарелку.
29. Осталось лишь нарезать пирог, заварить чай и позвать всех угощаться. Приятного аппетита!

Надеюсь, мои советы помогут вам сделать удачный чизкейк, а не затруднили чтение большим количеством букв. Просто постаралась дать побольше полезных рекомендаций.

Очень рекомендую приготовить данный чизкейк, удачный, сочный, безумно вкусный (даже я попробовала пару ложек), достаточно простой в приготовлении. Кремовая текстура просто тает во рту, пирог сохраняет свою форму, а тесто очень рассыпчатое и воздушное, его можно делать для различных корзиночек, подойдет превосходно!