Рецепт: Слоеное тесто - идеально для круасанов

Слоеное дрожжевое тесто очень долго готовить, но оно оправдывает затраченное на него время, это очень вкусно!!! С ним безумно вкусные круасаны получаются
Приступим.

Ингредиенты:

Для начала приступим к замесу безопарного дрожжевого теста, для этого поставим топиться 50 грамм сливочного масла.
Пока оно топится, раскрошим 20 грамм дрожжей в миску и зальем теплой водой, заранее перемешанной с 70 граммами сахара, с температурой приблизительно 37-40 градусов, активно размешиваем, и вливаем растопленное масло, но температура его не должна превышать 50 градусов.

Следующим этапом засыпаем 500 грамм муки и активно размешиваем, когда мука вся вмешалась, то можно добавить соль 1,5 чайной ложки и продолжить замешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Спешу заметить, что соль нужно добавлять именно на этом этапе и никак не раньше!!!

Затянуть миску с тестом пищевой пленкой и оставить подходить в течение часа.

Через час, достаем тесто и аккуратно перекладываем его на пергаментную бумагу. Теперь нужно по центру сделать на нем крестообразный разрез и углы, которые образовались в центре необходимо вывернуть наружу, чтоб образовался квадрат.

У этого квадрата две функции:
1. это форма нам пригодится при расслаивании теста;
2. в таком состоянии тесто быстрее охладится в холодильнике.

Далее следует завернуть тесто в пергаментную бумаги, а сверху пищевой пленкой, чтоб ни в коем случае оно не обветрилось. И отправить в холодильник на 30 минут остывать.

Пока тесто остывает, можно вытащить 300 грамм масла из холодильника, а затем, обернув его пищевой пленкой,

раскатать качалкой той же формы, но немножко меньше размером, что у нас и тесто, толщиной в сантиметр.

В итоге у нас должен получится квадратный эластичный пласт.

По истечении 30 минут, достаем тесто из холодильника, растягиваем его немного (при необходимости) и погружаем на него пласт масла таким образом, чтоб из углов теста можно было создать конверт.

Далее непосредственно формируем сам конверт, загибая углы теста и немного склеивая их.

Должно получиться вот такое послание и масло ни в коем случае нигде не должно выглядывать.

После чего берем качалку и раскатываем этот конверт от середины вверх и вниз,

толщиной примерно 1 сантиметр, максимум 1,5 сантиметра.

После того как раскатали корж, желательно соблюдая форму прямоугольника, нужно его сложить причем изначально с права налево повернуть,

а затем с лева на право, чтоб край был под правой рукой. Затем плотно завернуть сверток в пищевую пленку и отправить сначала в морозилку на 15 минут, а затем в холодильник на 15 минут.

После того как прошло заданное время, достать сверток, выложить на стол, чтоб край снова был под правой рукой и раскатать от середины вверх и вниз, соблюдая форму.
таких манипуляций с тестом необходимо провести еще три раза, причем посте четвертого раскатывания тесто в морозилку не ложить, а просто оставить в холодильнике на 30 минут.
Обязательно при раскатывании нужно следить, чтоб соблюдались слои. После последнего свертывания их должно получиться 24.

Можно приступать к формированию выпечки, только есть один нюанс, после того как Вы вымостили уже слепленные слойки на протвень (на пергаментную бумагу) необходимо еще подождать 40 минут для того чтоб будущие слойки или круасаны поднялись. Затем их смазать яйцом и выпекать при 200 градусах до желаемого румянца.