Рецепт: Грибной ризотто со шпинатом и овощами - вкус Италии

Здравствуйте всем, меня читающим!!! Я очень давно хотела приготовить ризотто и вот у меня все ингредиенты в сборе и почему бы не попробовать!!!
Ризотто ( от итальянского risotto, означает «маленький рис») — распространённое блюдо из риса в Северной Италии
В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовой консистенции.

Приступим.

Ингредиенты.

В рис вливаю стакан вина и оставляю настаиваться.
отдельное внимание я хочу уделить рису.

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие).
Я же использовала шлифованный пропаренный рис, в чем и была моя ошибка. Если нет вышеуказанных сортов, то можно взять обычный Краснодарский рис.

На заранее разогретую сковороду выливаю 40 миллилитров растительного масла и отправляю туда нарезанный мелко лук с 4 дольками измельченного чеснока.

Когда лук приобрел прозрачность добавляю на сковороду грибы, так же мелко нарезанные, грибы не должны явно выделяться из общего фона блюда, они должны быль его неразделимой частью.

После того, как грибы пустили весь свой сок, пришло время добавить рис с вином. Перемешать и ждать, пока рис не впитает в себя всю жидкость с вина и грибов.

Отдельно хочу сказать по поводу соли. По рецепту ее правильно класть именно на этом этапе, но хочу заметить, если у Вас соленый бульон, то солить не нужно, жидкость вся выкипит, а соль останется в блюде, на последних минутах приготовления лучше дополнительно посолить, чем выкинут изумительное, но пересоленое блюдо.

Когда рис впитал в себя всю жидкость, пришло время добалять бульон, но его следует лить постепенно, по 100 миллилитров каждую порцию, и ждать пока рис вберет в себя всю жидкость.

По поводу бульона, я добаляла говяжий, можно использовать куриный, овощной или просто воду. От вкуса жидкости будет ярче или преснее вкус и аромат блюда.

С последней порцией бульйона я добавляю замороженные овощи, желательно, чтоб там небыло никаких капуст. Исключительно спаржевую фасоль, горох, кукурузу, морковь и перец болгарский. А вообще можно обойтись и одной спаржей.

Увариваем ризотто образования тягучей и липкой массы. В этом вся прелесть ризотто!!! За 5 минут до готовности блюда добавляем туда нарезанный соломкой шпинат, хочу сказать отдельно, чем шпината больше, тем блюдо красивее и полезнее! Так как сейчас он только входит в свои права, ведь весна, я много не клала.

Дать прокипеть еще несколько минут и можно горячее удовольствие подавать к столу. Блюдо довольно сытное и я не уверенна, что к нему нужно подавать что-то вроде мяса. Что можно придумать, так это легкий салат из зелени.
Еще при подаче можно посыпать сыром или зеленью, кому как больше нравится.

Приятного аппетита!!!