Рецепт: Пасхальный торт "Павлова" - с лимонным заварным кремом

Павлова — торт-безе со свежими фруктами, популярный в Австралии и Новой Зеландии. Изготавливается он из безе, взбитых сливок, и из ягод или кусочков тропических фруктов.
Выпекать «Павлову» можно в виде торта-гнезда, коржами, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван торт в честь российской балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.

Перед тем как приступать к приготовлению торта необходимо достать для разморозки фрукты. Для того чтоб разморозить лояльно фрукты их необходимо присыпать смесью сахарной пудры и крахмала в соотношении 2:1 и отправить в холодильник.

Приготовление коржа.
Ингредиенты.

Отделяем белки от желтков (3 штуки) и взбиваем миксером на минимальной скорости до легкой пены, после чего нужно добавить 0,25 чайной ложки лимонной кислоты и продолжить взбивать, до состояния "мягких пиков".

Далее постепенно не прекращаяя взбивать белки начинаем вводить сахарную пудру (150 грамм) и крахмал 0,25 чайной ложки, но не всю, а подсыпая столовой ложкой. Желательно чтоб сахарная пудра была заранее просеяна, чтоб избавиться от комочков.

Благодаря добавлению крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким и нежным внутри, в чём состоит его главное отличие от безе и преимущество перед ним.

Когда масса достигла состояния "твердых пиков" так чтоб не страшно было перевернуть миску у себя над головой :). Отставляем белки в сторону. Отрезаем необходимое для протвини количество пергаментной бумаги и на изнаночной стороне очерчиваем круг диаметром 15-17 сантиместров.

Когда уже видно контуры начинаем выкладывать белковую консистенцию.

Аккуратно толстым слоем не менее 2 сантиметров по центру.

Когда толщина центра сформирована, то начинаем формировать борта, увеличивая толщину к краю. Должно получиться что-то похожее на гнездо.

И оправляем в холодную духовку, включенную на 100 градусов на 60 минут. Обязательно нужно сделать щелку с помощью лопатки или ложки, чтобы лишняя влага испарилась.

Через 60 минут достаем готовый корж из духовки и не трогаем его до полного остывания, иначе он поламется.

Желательно, чтобы торт украшался перед подачей на стол. Не стоит оставлять украшенный торт на следующий день, ведь он сильно впитывает влагу, и он может просто расплыться как медуза. Не украшенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром или перед приходом гостей.

Пока пирог выпекается можно приступить к лимонному заварному крему.

Первым делом я ставлю кастрюлю с водой для паровой бани.

Взбиваем 2 куриных яйца со 100 граммами сахарного песка, по появления белесого оттенка, после чего добавляем 50 миллилитров лимонного сока, взбиваеи еще 3 минуты. Потом всыпаем к полученной массе 2 чайные ложки лимонной цедры и отправляем завариваться на паровую баню.

Постоянно помешиваю до загустения.

После того как крем готов, его нужно остудить до комнатной температуры. И тогда можно заливать его в получившуюся воронку в корже.

Далее украшаем свежими фруктами (без косточек) и подаем к столу.

Есть этот тортик нужно сразу, так что если Вы не расчитываете на свои силы, то можно сделать его порционным, маленькие гнездышки начинять непосредственно перед подачей на стол.

Приятного аппетита!