Рецепт: Говядина по-бургунски - Бёф бургиньон от Джулии Чайлд

Бёф бургиньон (от французского bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное, хотя не широко распространённое блюдо французской кухни. Приготовление его заключается в тушении, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется грибами, луком, чесноком и морковью.

Бёф бургиньон является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне» Франции и не только.

Оно является одним из самых лучших блюд, когда-либо состряпанных мужчинами.
Это блюдо заслуженно может стать основным на званом ужине. Большим плюсом его является то, что вы можете полностью приготовить его заранее, даже за день, когда вы его разогреете, оно станет только ароматнее.

Приступим!

Ингредиенты.

Первое, что от нас требуется - это обжарить бекон до золотистой корочки, для этого его нужно выложить на очень разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.

После чего обжаренные кусочки бекона необходимо вытянуть с помощью шумовки, а жир оставит разогреваться на сковороде.

Когда масло с жиром начало немного дымиться отправляем туда говядину нарезанную на кусочки 5*5 сантиметров.

ВАЖНО!!! Прикрывайте крышкой масло, когда отправляете туда мясо, чтоб не брызнуло на вас, когда брызги стихнут, можно продолжать готовить.

Говядину необходимо обжарить до румяной коричневой корочки. Когда мясо готово, его нужно выбрать шумовкой.

И отправить в сковороду с жиром морковь, нарезанную ломтиками, и лук репчатый, нарезанный не очень мелко.

Когда овощи обжарились до золотистого цвета, сливаем с них жир, он нам больше не понадобиться в этом блюде.

Отправляем к овощам в сковороду обжаренное мясо и бекон.

Теперь нужно взять муку, присыпать все, содержащееся в сковороде, и обвалять все в муке.
Дать содержимому подрумяниться.

После появления румянца вливаем в сковороду 1 стакан красного сухого вина.

Следом стакан говяжего бульона, тек, чтоб жидкость слегка покрывала мясо.

Как только все закипело добавляем не половину столовой ложки томатной пасты.

И 3 дольки рубленого чеснока.
Посолить, но так, чтоб было для на вкус немного недосолено, много жидкости должно испариться.

после закипания я отправляю все в мультиварку на 3 часа, если нет мультиварки, то в духовку на 150 градусов с закрытой крышкой с отверстием для испарения жидкости.

Пока мясо томится берем маленькие луковки, такие как на рассаду на рынке продают, размером с ноготь, я до рынка не добралась и взяла помельче лук-шалот и поделила его пополам.
Их нужно протушить в бульоне до коричневого цвета. Я вылила бульон в сковороду от мяса, чтоб собрать с неё все вкусности и, главное, цвет, вылила эту юшку в сковороду к луку и в ней уже его тушила.

Вот такой лук получается в готовом виде.

Пока лук тушится, займемся грибами. На сковороду положить ложку сливочного масла и, когда оно растает отправить туда шампиньоны.

Шампиньоны так же должны быть маленькими, самыми маленькими, какие только найдете. Если размер разительно отличается от размера лука, то гриб нужно разрезать или пополам или на четверти.

Вернемся к мясу. Через 3 часа мясо должно стать очень мягким, а соус должен задерживаться на обратной стороне ложки, он должен быть густым.
Если соус жидкий, а сверху плавает жир, то следует процедить соус, прокипятить в сотейнике до загустения, можно добавить муки, а жир обязательно нужно собрать ложкой.
Влить соус к мясу и добавить грибы с маленьким коричневым луком.

Протушить еще 10-15 минут, чтоб продукты обменялись ароматами.
Попробовать на соль.

Традиционно подают это блюдо с отварным картофелем или с макаронами присыпав зеленью петрушки. Хотя, мне кажется, что и с любой кашей рисом, гречкой или пшеничной оно будет превосходно!!!

Приятного аппетита!!!