Рецепт: Экспресс-кулич "Золотой" - с куркумой, тростниковым сахаром и сушеной вишней

Пасхальный стол богат на угощения, но главными символами праздничной трапезы, как глубоко верующих христиан, так и атеистов, остаются творожные пасхи и сдобные куличи.
Выискивая подходящие кулинарные рецепты куличей, была очень удивлена. Я и не предполагала, насколько разнообразен и многогранен их состав. И даже выбранный мной рецепт Золотого кулича имеет несколько вариаций. Свой выбор остановила на самом быстром и относительно бюджетном варианте приготовления кулича под названием «Золотой».
Во-первых, мы – женщины, вечно занятой народ. А технология, выбранного мной варианта, не забирает много времени. Тесто не требует от нас долгого и кропотливого вымешивания, его не надо отставлять на подъем, а всего лишь навести опару, соединить все ингредиенты и все это вкусное хозяйство отправить в духовку на два часа.
Во-вторых, настоящий Золотой кулич в своем составе имеет такую благородную травку, как шафран, имеющая способность окрашивать тесто в золотистый цвет. Шафран – это лечебная, но дорогостоящая, действительно «золотая» трава. Поэтому, мы – простые обыватели, нашли ей замену: в тесто добавляют или кондитерское золото, или куркуму. Тростниковый сахар Демерара так же чем-то напоминает золотой песок. Вот этими советами я и воспользовалась.
Кулич делается просто и быстро. Мы не будем ни взбивать, ни месить, ни ждать.
Начнем с набора ингредиентов. На 700 гр пшеничной муки высшего сорта нам потребуется 30 гр дрожжей, 450 мл теплого молока, 150 гр сливочного масла, 100 гр сметаны 20%, 5 яиц (4 желтка + целое), стакан обычного белого сахара и 50 гр тростникового (для аромата).
Кроме этого, в тесто добавим ароматные приправы: чайную ложку молотого имбиря и ½ ч. ложки мускатного ореха, а для цвета - полчайной ложки куркумы. 1 ч. ложка аммония выступает в роли разрыхлителя, он сделает тесто пушистым и пористым.
Тесто для кулича, я не стала перегружать цукатами и сухофруктами, а использовала лишь 150 гр сушеной вишни.

Для начала растопим сливочное масло, чтобы оно успело слегка остыть, а так же наведем опару.
Подогреем молоко. Небольшой его частью (полстакана) зальем дрожжи, остальное оставим для замеса теста. Пиалу с опарой накроем чистым полотенцем и отставим пока в сторону, пусть дрожжи оживут и начнут играть.

В глубокую миску просеем половину нормы муки и вобьем яйца. Только не целиком, а четыре желтка и одно целое яйцо. Смесь перемешаем.

Следующим вливаем растопленное сливочное масло и опять тщательно перемешаем.

Очередь за молоком и сахаром. В смесь добавляем всю норму молока, сахар белый и тростниковый и хорошенько перемешиваем. Чтобы полностью разбить, если вдруг, образовавшиеся комочки, можно использовать венчик для взбивания.

Сметану добавляем вместе с разрыхлителем.

И последними добавляем приправы, соль на кончике ножа и сушеную вишню. Сухофрукты не обязательно замачивать, но, естественно, промыть заранее.

В тесто выливаем поднявшуюся опару и высыпаем остатки муки, вымешиваем до консистенции густой сметаны.

Формы обмазываем растительным маслом, заполняем на одну треть, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса, чтобы тесто немного подошло.

Включаем духовку и разогреваем до 150-160º.
Формы выставляем на противень и отправляем в духовку на 1,5-2 часа. О том, что куличи готовы подскажет сногсшибательный аромат и румяная корочка верхушек куличей. Если куличи подрумянятся раньше времени, накроем фольгой.

Для украшения куличей будем использовать традиционные пасхальные украшения, глазурь и коричневый тростниковый сахар.

Глазурь можно использовать любую, я сделала двух видов: белково-шоколадную и сахарную.
Белок взбиваем со столовой ложкой сахарной пудры. В конце добавим чайную ложку какао. Таким образом получаем белково-шоколадную глазурь.

Я не взбиваю белок до стойкой пены, а делаю такой консистенции, чтобы он легко растекался.
Затем делаем сахарную глазурь. Для этого 100 гр сахарной пудры размешиваем с 4 чайными ложками воды.

Сахарную глазурь разливать надо сразу, так как она быстро застывает.
Разливать начинаем от центра кулича, далее глазурь разольется самотеком.
Белковую глазурь украшаем не сразу, следует подождать, когда слегка прихватится, иначе коричневый сахар просто растает. Куличи, покрытые сахарной глазурью, наоборот, украшать надо быстро.

Куличи получились вкусными, пышными и привлекательными в разрезе. И, главное, без особых усилий.