Рецепт: Плов казахстанский - на костре с телятиной

Наше семейное праздничное блюдо - это плов! Мы его очень любим есть и готовить с любовью!

Это среднеазиатский вариант приготовления плова.
Для приготовления плова в этом варианте очень важен выбор посуды: это толстостенный чугунный, медный или алюминиевый казан с пологими бортами. Обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла. И конечно же важна последовательность закладки и продолжительность обработки каждого из компонентов, согласно рецепту.

У нас это начинается так: мужчина разводит костер, а женщина подготавливает продукты к приготовлению.

Разведение костра я описывать не буду, приступим к продуктам.
Очистить 300 грамм лука, 300 грамм моркови и 1 крупную головку чеснока. Хочу обратить Ваше внимание, что по оригинальному рецепту чеснок кладется в таком виде, как на фотографии ниже, а при употреблении чистится и съедается. Но мы как то решили бросать полностью очищенные дольки.

Морковка нарезается крупной соломкой, лук крупными кубиками.

1 килограмм риса, при необходимости, нужно перебрать, помыть и замочить до момента приготовления.
Хочу отдельное внимание уделить рису. Он не должен быть крахмальным (молочно белым), иначе получится тягучая липкая каша, каждая крупинка должна быть прозрачной.
Я покупаю Краснодарский рис или Египетский.

Для мясной части лучше взять 1 килограмм шеи. Нарезать её кубиками, приблизительно 5*5 сантиметров, можно крупнее, но и не меньше, иначе оно будет сухим.
Присолить и оставить ждать своего часа.

Приправы лучше покупать на рынке на развес, там они более ароматные и в них добавляют барбарис, я люблю когда его побольше, а в магазинных приправах он встречается редко.
Отдельно берем 1 чайную ложку тмина.

Когда костер распален, ставим казан и наливаем в него 300 миллилитров очищенного масла, его нужно прокалить 10-15 минут, оно должно "волноваться" в казане и дымить. Если масло домашнее, ароматное, то дыма будет значительно больше.

Когда масло накалилось отправляем в него мясо, желательно не все сразу, а частями, чтоб кусочки не склеивались.

Предупреждаю, масло очень брызгает, так что если у Вас нет возможности отойти на безопасное расстояние, то используйте крышку от казана как щит.

Мясо обжаривается 15 минут, до румяной корочки.

После мяса в казан отправляем нарезанный лук и обжариваем его еще 10 минут.

Следом за луком идут очищенные дольки чеснока

и приправы, все обжаривается до появления золотистого оттенка.

Теперь можно добавлять морковь и так же обжаривать до золотистости приблизительно 10 минут, нужно следить чтоб все было румяным, но не подгорало.

Заранее нужно разогреть воду и влить 1,3 литра кипятка, чтоб не брызгало можно помогать себе лопаткой, солим на свой вкус, чтоб хватило и мясу и рису, с учетом того, что еще добавится вода.

Только теперь можно накрыть крышкой и тушить приблизительно 15 минут.

Отдельно хочу заметить, до этого момента, как видно на предыдущих фото, под казаном горел открытый огонь.
Теперь уже не должно быть свежих дров в костре, должен быть жар, а не огонь.

Пришло время добавлять рис, всыпает его горкой в центр, а потом лопаткой равномерно разровнять по всему казану.

Добавляем оставшиеся 400 миллилитров горячей воды и накрываем крышкой.

Не в коем случае не перемешиваем!

Разравниваем жар, чтоб рис тушился как на слабом огне и не бурлил.

Через 15 минут открываем крышку и лопаткой от стенок и со дна поднимаем рис в центр горкой. В этот момент можно снять контрольную пробу на соль.

А потом снова разровнять все и накрыть крышкой еще на 10 минут и снять с костра, если рис немного сыроват, то просто не снимайте крышку до подачи на стол и он сам дойдет под своей температурой.

Плов готов!!! Рис должен быть рассыпчатым и не прилипать к мясу и морковке. Лука в готовом плове совсем незаметно.

Традиционно такой плов подают горячим на большом общем блюде, мясо выкладывают по кругу, а головку чеснока, если она не чистилась, по центру, запивают чаем, закусывают лепёшками и овощными салатами.

Приятного аппетита!!!