Рецепт: Творожный кекс - с изюмом

Творожные кексы - это неимоверно вкусная выпечка к чаю, кроме того это беспроигрышный вариант накормить детей творогом.
В этом рецепте я описываю большую двойную порцию, готовила на 2 семьи.

Первым делом необходимо растопить на паровой бане маргарин, так чтоб он стал мягким, когда он весь станет мягким добавить туда 2 стакана сахара и хорошо перемешать. Я предпочитаю это делать блендером.

После сахара добавить творог и яйца, снова все тщательно перемешать. Я люблю, когда в кексе попадаются кусочки творога. Если вам не нравится такая консистенция, по советую воспользоваться погружным блендером и все взбить до получения однородной массы.

Следом нужно добавить кефир или кислое молоко, я добавляла Лактонию 1%. А вообще лью кислое молоко домашнее, ребенку беру и когда остается закисляю и пеку.

В будущие кексы я добавила куркуму (или шаран) и корицу, при желании можно добавить имбирь, мускатный орех, ванильную эссенцию и кардамон.

Изюм я заранее замочила в кипятке на 5 минут, чтоб он набух и был более сочным. Отбросила на друшлак и так же отправила в тесто. Можно так же добавлять орехи и цукаты. Добавляю еще чайную с горкой ложку соды или разрыхлителя и муку.

Тепрерь окончательно замешиваю тесто, чтоб оно при выкладывании его в формочки не лилось с ложки, а выпадало. Оно не должно течь, но и не должно быть сильно густым. Муку нужно добавлять понемногу, т. к. качество муки разное. У меня ушло 3 стакана муки, но вы изначально положите 2 стакана, а потом вымешивайте и продолжайте добавлять муку до получения консистенции, как на фото. Может так получится, что понадобится и 4 стакана муки.

Теперь в, заранее смазанные маслом, формочки отправляем на 2/3 тесто и ставим в заранее разогретую духовку выпекаться при температуре 180 градусов на 30-40 минут.

Они поднимаются и становятся вот такие румяные и аппетитные. Если у вас есть необходимое количество формочек, то это хорошо, не тек много времени займет сам процесс выпекания. У меня эта форма единственная и я отправляла кексы 4 раза в духовку. Боялась, что последние не так хорошо поднимутся, но все хорошо поднялось и никаких проблем.

Что хочу заметить, что кексы получаются очень нежными и даже кажется, что они сырые внутри, прямо как пудинг шевелятся как живые в руках. Их нужно аккуратно вытащить из формы и поставить на ровную поверхность до полного остывания, чтоб не деформировались.

Это горячий кекс при разломе, полностью пропечен внутри, приятная корочка снаружи и тает во рту. Если есть желание, чтоб кекс был поплотнее, то просто нужно добавить больше муки, но нельзя переусердствовать, иначе появится риск, что на следующий день они станут резиновыми, если доживут конечно.

Если есть желание их подсластить и украсить, то можно присыпать сахарной пудрой, но у меня такого желания не возникло.

Приятного аппетита!!!