Рецепт: Кекс шоколадный - с лимоном

Я задумала приготовить один очень интересный десерт, который я опишу в следующий раз, но для этого десерта необходим небольшой кусочек имбирно-шоколадного кекса. В магазине такой так просто не найдешь, вот поэтому и решила испечь сама.

Вообще, кексы готовятся просто. Технология их приготовления очень похожа на бисквит. Разница лишь в том, что в тесто для кексов добавляют жирные продукты: масло или сметану, ну и конечно, различные пряности в виде фруктов и цукатов, ароматические добавки.

В состав теста для имбирно-шоколадного кекса входят обычные для выпечки такого рода ингредиенты: мука, яйца, сахар, так же сливочное масло и сметана. А для аромата и вкуса добавляются имбирь, какао, цедра и сок лимона.

С половины лимона снимаем цедру и выдавливаем сок. Через терку с мелкими ячейками измельчаем имбирь. Можно использовать имбирь в порошке, но натуральный все же по-настоящему ароматный.
Имбирь – ароматная пряность, но с некоторой горчинкой, поэтому я уменьшила норму рецепта почти втрое. 25 гр (столовая ложка), думаю, достаточно.
Еще лучше использовать цукаты имбиря, но в магазине таковых не оказалось, может Вам повезет больше.

Очередь за тестом для кекса.
Яйца (и белок, и желток) разбиваем в глубокую тарелку, добавляем стакан сахара и взбиваем с помощью миксера.

Масса должна получиться пышной, почти белой.

Добавляем мягкое сливочное масло и втираем его в яичную смесь до образования однородной массы. Если и останутся небольшие крупинки, ничего страшного.

Следующая очередь за сметаной. У меня густая, жирная сметана, можно использовать любую, даже не слишком свежую. Смесь хорошо перемешиваем.

Добавляем лимонный сок, цедру, измельченный имбирь, а также чайную ложку соды или разрыхлителя теста.
Соду уксусом гасить не обязательно, так как в составе теста и так достаточно кислоты: и сметана, и лимон.

Последней добавляем муку. Здесь главное не перестараться, не пересыпать. Тесто должно получиться чуть реже густой сметаны. У меня ушло 300 гр муки, хотя по рецепту положено 500 гр.

Я так поняла, что количество муки зависит от густоты сметаны, крупности яиц и других факторов, поэтому муку следует всыпать не сразу норму рецепта, а постепенно, частями, одновременно перемешивая тесто.

В другую емкость отливаем третью часть теста и соединяем его с ложкой какао-порошка. От какао можно и вовсе отказаться, всыпать чуть больше или меньше, всё на любителя.

Разогреваем духовку до 160 градусов.

Форму обмазываем растительным маслом и заполняем белым тестом.

Сверху, в центр формы выливаем тесто с какао и проводим ножом или вилкой по спирали.

Форму отправляем в духовку. А чтобы кекс получился удачным: хорошо пропекся и, при этом, хорошо поднялся, кексы запекаются при невысоких температурах. Есть и еще одно правило: нельзя открывать духовой шкаф во время выпечки кекса, хотя бы первые 20-30 минут запекания.

Готовность кекса проверяем деревянной шпажкой. Запекался кекс около часа.

Верх готового кекса можно посыпать сахарной пудрой или какао.

Кекс получился замечательный. Ароматный, пышный, маслянистый и привлекательный в разрезе.

Кексик оприходовали быстро и потребовали еще.