Рецепт: Азу - "из говядины"

Мне всегда нравилось азу своим ярким вкусом, хотя готовлю я его довольно редко видимо из-за отсутствия под рукой соленых огурцов (уж очень быстро они съедаются или идут в другие блюда). Рецептов азу очень много, я хочу поделиться своим вариантом, довольно надо сказать, классическим по набору ингредиентов и исполнению.

Первым делом нужно очистить от пленок и жилок кусок мякоти говядины и порезать его на кубики с гранями размером 1,5-2 см. (можно и побольше, но тогда стоит увеличить срок приготовления блюда). Затем нарезаем на части и отправляем в блендер томаты, если есть время с них можно снять кожу, но я торопилась и просто чуть подольше взбивала томаты блендером в пасту, что бы не было больших кусков кожицы. Репчатый лук нарезаем так как Вам больше нравиться, я люблю резать лук мелко, что бы не так явно чувствовался в блюде, так как не большая его поклонница.

Ставим на огонь казанок и наливаем в него пару столовых ложек подсолнечного (или оливкового) масла, а когда оно нагреется отправлен в него порезанный лук минуты на 2-3, что бы он чуть-чуть порозовел.

Затем в казанок выливаем нашу томатную пасту и перемешиваем. Томим пасту на среднем огне 5 минут, добавляем в неё специи, соль и ложку кетчупа (лучше взять по острее), перемешиваем и томим еще 2-3 минутки.

Специи занимают в готовке мясных блюд важное место, в данном случае я использовала адыгейскую соль и свежую смесь перцев, которую нужно молоть перед отправкой непосредственно в блюдо.
Затем в пасту отправляется мясо, все перемешиваем, закрываем крышкой, убираем огонь до минимума и оставляем мясо тушиться 30-35 минут. Время от времени стоит заглядывать в казанок и если томатная паста перестает полностью покрывать мясо, следует добавить чуть-чуть воды и все аккуратно перемешать.

Пока мясо тушится нарезаем кубиками соленые огурцы и мелко рубим чеснок, можно пропустить его через пресс или чеснокодавку.

Затем наступает пора добавить к мясу порезаные огурцы и чеснок, а так же листик ловушки и зелень, я беру сушеный укроп и петрушку (еще хорошо подойдет кинза).

Тщательно перемешиваем азу и тушим его еще 10 минут. Блюдо получается очень ароматное, с ярким пряным вкусом, гарнир к нему можно брать практически любой у нас был самый быстрый вариант — макароны. ;-)