Рецепт: Десерт "Птичье молоко" - без яиц и без масла

Сегодня я стала свидетелем приготовления наипростейшего птичьего молока. С меня были готовые коржи, а подруга быстренько приготовила начинку.

В части компота (100 гр) замочить желатин на 30-40 мин, или пока он не разбухнет.

Он должен стать вот таким густым.

Затем на водяной бане (у меня под это дело приспособлена мультиварка, очень удобно) растапливаем желатин с добавлением остатков компота (еще 30 гр), смесь должна стать жидкой, не не закипеть.

Теперь надо взбить чуть остывшую желатиновую смесь, концентрированное молоко, обычный и ванильный сахар. Делается это долго, минут 10-15, пока «молоко» не превратится в воздушную массу и увеличится в объёме.
Смотрите, это промежуточная стадия, цвет еще желтоватый, не останавливайтесь на достигнутом. Взбивать, желательно, в двойной посуде, чтобы снизу был холод. В большую кастрюлю мы налили ледяной воды и в нее поставили маленькую.

Вот каким должно получится суфле после взбивания — стоячим и белого цвета.

Готовый корж мы пропитали остатками компота и покрыли слоем готового суфле, поставили в холодьник и через час получили устойчивое, нерасплывающее суфле.

Накрыли вторым коржом, который тоже пропитали компотом.

Верхнюю часть покрыли шоколадной глазурью, опять же, приготовленной очень просто — на водяной бане растопили шоколад и сливки в равных пропорциях, все застыло за 15 минут и не текло.

Готовый торт порезали на порционные кусочки и усторили фуршет.

Компот мы использовали абрикосовый, он оказался как раз с нужной кислинкой, открыли еще ананасовый, но он был очень приторным. Сахара можно положить побольше. Указанных ингридиентов хватает, чтобы покрыть корж диаметром 26 см на высоту примерно 1,5-2 см.