Рецепт: Тонкая пицца как из пиццерии - рецепт теста от шеф-повара итальянца)

Главное в рецепте этой пиццы - это ее тесто. Рецепт этого теста я вычитала несколько лет назад в журнале "Гурман", где итальянец шеф-повар давал мастер-класс на страницах журнала по приготовлению различных итальянских блюд, в т. ч. и пиццы. С тех пор пиццу я готовлю только с таким тестом, да и вообще до этого я ее не готовила. Тесто получается тонкое, хрустящее и вкусное.

Тесто. Просеиваем стакан муки, добавляем в муку соль и дрожжи. Размешиваем.

Делаем в середине муки углубление, наливаем туда воду (чуть меньше половины стакана), растительное масло (лучше оливковое, если есть) и замешиваем тесто. Сначала я это делаю вилкой, а потом уже руками. Можно немного подмешать муку по мере необходимости. Тесто должно быть довольно мягким, будет липнуть к рукам. Вымешиваю я это тесто недолго. Минуты 3-5. Затем смазываем наш колобок маслом и тару, в которой тесто будет подходить).

Накрываю тару пленкой и оставляю его подниматься. Тесто должно увеличится почти в два раза. У меня на это уходит обычно около 1,5 часов.

Это тесто можно делать заранее. Я иногда замешиваю его утром и ставлю подниматься. С расчетом, что пиццу буду делать вечером. Сначала оно у меня часа три стоит при комнатной температуре, а затем я убираю его в холодильник. Чем лучше тесто поднимется. тем вкуснее оно будет.
Когда тесто увеличилось, можно приступать к раскатке. Тесто раскатывается легко, оно довольно мягкое. Все время присыпаю мукой. Протвень смазываю маслом. Затем я складываю тесто в четыре раза и так переношу его на протвень, иначе оно растягивается и может даже кое где появиться дырка).

Протвень у меня квадратный, поэтому и пицца квадратная будет. А можно сделать две круглые. Теперь вилкой делаю проколы по всему тесту, чтобы тесто не вздувалось.
Начинака. Начинка может быть какой угодно. Я не любитель пиццы вообще. Равнодушна). Главный поедатель - мой ребенок. Поэтому моя начинка под него. Смазываю тесто тонким слоем кетчупом. Выкладываю сверху ветчину и колечки маринованных огурцов.

Сыр сулугуни натираю на крупной терке и посыпаю сверху. Иногда доваляю оливки). Пиццу еще немного сбрызгиваю оливковым маслом и посыпаю чуточку итальянскими травами (сушеные специи). Но маслом сбрызнуть можно не в этот момент. А уже готовую пиццу. Теперь пиццу отправляю в разогретую до 220 градусов духовку на 10-11 минут. Я ставлю протвень не на средний уровень, а ниже.

Через 11 минут пицца с тонким, хрустящим тестом готова. У такой пиццы корочки (края без начинки) не менее вкусны.

С начинкой экспериментируйте сами. Но хочу отметить, что самый лучшый вариант сыра для пиццы для меня - это сулугуни. С мацарелой на мой взгляд хуже получается (пробовала с мацарелами разных производителей). Наш сулугуни намного вкуснее. А как мне кажется эти сыры из одного семейства. Если бы итальянцы знали сулугуни, они бы использовали бы его))).