Рецепт: Пирог "Лимонный" - по-французски

Это очень нежный, вкусный классический французский пирог из песочнго коржа с кисло-сладким лимонным кремом. Лично я могу его съесть одна в течении дня)). Он не жирный, а легкий и какой-то освежающий.

Для начала нужно сделать песочное лимонное тесто. Из указанного количества продуктов получиться примерно 425 грамм теста. Нам для коржа нужно будет грамм 250 примерно, оставшееся тесто можно заморозить или испечь лимонное печенье.
Тесто.
Натереть на мелкой терке цедру одного лимона.

Далее нужно смешать (если есть кухонный комбайн, то в нем) муку, сахарную пудру, охлажденное сливочное масло, яйцо и цедру. У меня комбайна нет, поэтому я смешивала все вилкой.

Лучше как можно меньше задействовать руки, не нужно, чтобы тесто грелось о руки. Так тесто после выпечки будет более хрустящим. Сначла будут образовываться крошки, которые потом начнут слипаться. Тесто готово. когда можно сформировать шар. Далее тесто убираем в холодильник минимум на 30 минут, но можно и дольше.

Через 30 минут достаем тесто из холодильника и раскатываем диаметром большим, чем форма. Затем тесто наматываем на скалку и переносим на форму.

Обрезаем лишне тесто так, чтобы оно на 1-1.5 см поднималось над краями формы. Тесто во время выпечки сожмется и края будут доходить как раз до края формы.

На 15 минут убираем форму с тестом в холодильник. Потом достаем и накалываем тестяной корж вилкой, чтобы при выпекании он не вздулся местами.

Теперь нужно смочить бумагу для выпечки, выжать ее, застелить на наш корж и высыпать на нее фасоль, бобы или горох.

И так ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Через 15 минут вынимаем, убираем бумагу с горохом. Теперь нужно смазать корж растертым яйцом или желтком, и опять в духовку еще на 5 минут. На выходе получится вот такой корж.

Теперь можно заняться начинкой - кремом.
КРЕМ.
Растираем сахар с яйцами до кремообразного состояния.

Цедру трех лимонов натираем на мелкой терке и выжимаем из них же сок.

Дальше подмешиваем в яичную массу сливки (у меня 33% жирности). цедру и сок лимона. Крем получается довольно жидким. Я заливала его в форму, уже поставив форму в духовку.

Выпекаем 30-40 минут при температуре 160 градусов. Начинка должна начать затвердевать. Мне начинка по консистенции напомнила мягкий мармелад, когда она готова.
Вынимаем. Даем немного остыть, а лучше много)). Перекладываем пирог из формы на тарелку и сверху обильно посыпаем сахарной пудрой.

Надо дать ему остыть, и можно убрать в холодильник. Очень нежный лимонный пирог готов. Его рекомендуют подавать со взбитыми сливками. Я еще не пробовала с ними, но мне кажется, что будет отлично сочетаться. Хотя и так это пирог ну очень вкусен. Тесто хрустящее, в тесте чувствуется тоже вкус лимона.
P.S.: Если дать пирогу постоять в холодильнике часов 12 (не меньше), пирог становиться еще вкуснее. Начинка, кстати, становиться светлее, почти белая. Отстоявшись в холодильнике, этот пирог - просто блаженство, БОМБА!