Рецепт: Торт "С Днем Рождения" - Бисквит, Сметанный крем, Мастика

Наконец-то я решилась испечь тортит с украшением из мастики, давно смотрела как многие делают ее сами и украшают тортики и вот мой эксперимент.
Сначало приготовим мастику.
Для ее приготовления нужно:
маршмеллоу - 1 упаковка (90гр).
сахарная пудра - 200гр.
вода - 1 ст. л.

В тарелку налить 1 ст. л. воды и выложить суфле.
Маршмеллоу подогреть в микроволновке от 10-30 секунд, это зависит от микроволновой печи. Разогреть его нужно до набухшего состояния, но не дать ему растаять.
Сахарную пудру поместить в посуду для замешивания массы.

Далее маршмеллоу выкладываем в сахарную пудру и замешиваем массу до состояния пластилина, до того момента, пока масса не будет прилипать к рукам. Сахарной пудрой лучше запастить побольше, т. к. ее может не хватит, это уже зависит от маршмеллоу.
Массу по-желанию можно разделить на несколько частей и добавить пищевые красители нужного вам цвета.
Также можно добавлять картофельный крахмал, мастика будет эластичнее, я впоследствии использовала крахмал при лепке и раскатывании мастики, вместо сахарной пудры. Далее готовую мастику убираем в полиэтиленовую пленку и в холодильник. Готовилу мастику за сутки до приготовления торта.
Я не добавляла красители. Отделила небольшую часть массы и добавила в нее 1ч. л. растворенной до розового цвета марганцовки, замесила и масса стала белого цвета. Так получилось два цвета, для первого раза мне было достаточно.

Для приготовления коржей нужны следующие ингредиенты:
яйца куриные - 4 шт.
сахарный песок - 1 стакан
мука пшеничная - 1 стакан.
лимонная кислота - щепотка.
растительное или сливочное масло для смазывания формы.

Мне очень понравились коржи именно по этому рецепту, узнала его, когда готовила бисквит для торта Тирамису.
Белки нужно отделить от желтков.

Белки взбить, до состояния устойчивых пиков, стабилизируя их щепоткой лимонной кислоты.

Постепенно добавлять 1/2 стакана сахарного песка и взбивать до загустения массы, чтобы она не выпадала из посуды.

Желтки также взбить отдельно с сахаром до однородной массы, чтобы сахарный песок полностью растворился.

Далее в массу из взбитых желтков аккуратно выкладываем белковую массу.

Аккуратно и медленно смешиваем лопаткой массы.

Через сито постепенно добавляем муку и перемешиваем лопаткой сверху-вниз, таким образом тесто насыщается кислородом.
Далее выкладываем тесто в смазанную растительным или сливочным маслом форму, дно формы лучше выложить пергаментом или фольгой.

Выпекаем тесто для коржей в разогретой до 180 градусов духовке, примерно 45-55 минут, готовность проверяем зубочисткой. Во время выпекания духовку открывать не нужно, иначе бисквит осядет.
Этот бисквит также можно выпекать в мультиварке.
Я боялась, что биквит не пропечется и он получился у меня слишком румяный)))

Бисквит лучше оставить "отдохнуть" на ночь.
Разрезаем бисквит на коржи. Я разрезала на три, чтобы пропитался получше.
У меня получились не очень ровные коржи, но так как торт был пробный и к Дню Рождения близкого человека, я не стала их обрезать, ровнять, далее в рецепте, как я исправила эту ситуацию.
Коржи пропитать, чем больше нравится. Я пропитываю водой с водкой и сахаром, водка потом не чувствуется.

Коржи готовы для крема.
Для простого сметанного крема нужны следующие ингредиенты:
сметана (20-25%) - 350гр.
сахарный песок - 200гр.
замороженная вишня - 100гр. (Можно не добавлять, это по-желанию, или заменить вишню любыми фруктами или ягодами).

Сметану взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар до полного его растворения и взбивать еще около 5 минут.

Мне нравится, что сметанный крем получается жидковатым, он хорошо пропитывает коржи. Но, если нужно, чтобы крем был более густой, то нужно сметану на ночь поместить в марлю или ткань и подвесить, чтобы из нее вышла вся лишняя жидкость. И далее следовать по рецепту.
Крем готов. Начинаем пропитывать коржи.

Нижний корж (он потоньше), намазала кремом поменьше, чем следующий корж.

Второй корж смазала обильно.
Так как я уже писала ранее, что бисквит получился неровный, поэтому по краю второго коржа я положила вишню. Чтобы немного поднять края торта.

Накрываем коржи последним третьим коржом. Я чуть-чуть его пропитала сверху пропиткой.

Отправляем торт пропитываться в холодильник, три-четыре часа достаточно, чтобы приступить к следующему этапу приготовления.
Далее нужно приготовить крем из вареной сгущенки и сливочного масла, чтобы обмазать им торт сверху.
Досточно будет 100гр. вареной сгущенки и 100гр. сливочного масла.

Масло нужно размягчить.
Добавить в масло вареное сгущенное молоко и взбить миксером до однородной массы.

Достаем тортик из холодильника, сметанный крем загустел, убираем подтеки с краев (боков).
Обмазываем тортик сверху и по бокам кремом. Крем нужно нанести как можно ровнее, чтобы далее получилось лучше обтянуть его мастикой.

Я обмазывала торт этим кремом два раза, сначало один раз и в холодильник, потом через 3 часа еще раз, чтобы хоть чуточку сделать его поровнее))

Оставляем торт в холодильнике на ночь.
Теперь осталось торт украсить мастикой.
Перед этим, как обтягивать торт мастикой, нужно нагреть ножик в горячей воде или над паром (нож должен быть горячим), и так сказать "прогладить" горячим ножом торт сверху и с боков, это придаст торту гладкость.

Далее нужно достать мастику из холодильника.
На рабочей поверхности или столе посыпать сахарную пудру или крахмал.
Начинаем раскатывать мастику.
Если мастика начала крошится, или плохо раскатывается, ее можно подогреть в микроволновке (примерно 10 секунд) и снова замесить массу и раскатать.

Чтобы мастика не порвалась при переноске на торт нужно скатать ее по скалке и аккуратно раскатать (распределить) на торт.
Мне нужно было сделать мастики побольше, но первый опыт, теперь буду знать.

Так получилось у меня обтянуть торт. Обрезаем края и украшаем торт по желанию.

Для того, чтобы торт блестел его можно немного смазать водой иди водкой с сахаром, смазывать средней кисточкой.
Украшаем торт по своему усмотрению. Я сделала из мастики цветочки.

Растопленным шоколадом написала "С Днем Рождения!", криво немного, но не судите строго)
В ближайших магазинах не нашла мяты, поэтому листочки просто вырезала из открытки, чтобы придать торту немножко яркости.
Вот такой тортик у меня получился, на фото немного еще блестит, не успел подсохнуть, так как нужно было везти его имениннице.

Фото в разрезе, выкладываю несколько, надеюсь, что-то оставят, фото с телефона получились плохо.

Я очень переживала за вкусовые качества тортика, но это оказался первый торт моего приготовления, который мне очень понравился на вкус. Очень нежный. Коржи теперь буду готовить только по этому рецепту. На вкус не очень сладкий (совсем не приторный), что я предпочитаю в тортах, крема по количеству как раз, что надо.
Теперь буду практиковаться на мастики.