Рецепт: Сацибели - Сацебели - соус к мясу из свежих овощей и зелени

Сацебели - классический грузинский томатный соус. Этот соус может готовиться из свежих овощей и зелени, в этом случае он не подлежит хранению и не рекомендуется его долго хранить. Сацебели так же закрывают на зиму, тогда соус необходимо проварить.
Так как уже лето, я расскажу о приготовлении соуса из сырых продуктов.

Помидор, чеснок и зелень необходимо вымыть. Помидор бланшировать и натереть на терке. Я не бланширую, а просто надрезаю бочок крест накрест и тру, в результате вся мякоть в миске, а шкурка в руке. Если вам хочется более однородную консистенцию соуса, то пюре можно измельчить блендером в более однородную, гладкую массу.

Добавить в помидорное пюре соль, сахар, аджику и все тщательно перемешать. Вместо аджики можно добавлять смесь специй - молотый кориандр, уцхо-сунели, острый перец, но я предпочитаю аджику, потому что она содержит все вышеперечисленные специи в нужной пропорции.

Зелень очень мелко нарубить ножом, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Соединить томатное пюре, измельченную зелень и чеснок. Все тщательно перемешать и дать настояться хотя бы несколько часов. Хранить в холодильнике можно несколько дней.