Добавить рецепт
ek9345Россия, Екатеринбург
Репутация: +16508Все рецепты автора: 344
Дата публикации: 2014-06-07
Рецепт понравился: 34 
Рецепт: Зимний суп с красной фасолью и копченостями - С грудинкой и ветчиной
Ингредиенты:
грудинка на косточке - 200 г;
ветчина - 150 г;
фасоль красная - 150 г;
лук репчатый - 120 г;
перец болгарский - 75 г;
морковь - 100 г;
лимон - 1;
капуста белокочанная - 200 г;
масло растительное - 25 мл;
соль с травами - по вкусу;
лук зеленый - 30 г;
укроп - 15 г
Способ приготовления:
грудинка на косточке - 200 г;
ветчина - 150 г;
фасоль красная - 150 г;
лук репчатый - 120 г;
перец болгарский - 75 г;
морковь - 100 г;
лимон - 1;
капуста белокочанная - 200 г;
масло растительное - 25 мл;
соль с травами - по вкусу;
лук зеленый - 30 г;
укроп - 15 г
Зимний суп с красной фасолью и копченостями готовится долго, но он того стоит. Длительность приготовления возникает из-за необходимости замачивания красной фасоли.
Мы замочили на двенадцать часов.
Отварили красную фасоль после набухания в течение тридцати минут (лучше пробовать на вкус, иначе не доваренная фасоль может испортить всю "картину") и только после этого приступили к приготовлению супа.
Для аромата добавили не рафинированное растительное масло. Использовали подсолнечное, но допускается и кунжутное.
Морковь нарезали соломкой. Не рекомендую натирать на терке.
Лук нарезали кубиками.
Капусту тонко нашинковали.
Болгарский перец измельчили для того, чтобы он раскрыл свой аромат во всей красе.
Все ингредиенты отправили вариться в течение пятнадцати минут. Сняли пену.
Грудинку отделили от косточки.
Мы выбрали с несколькими прослойками жира. Но можно добавить и постную. Нарезали кубиками.
Ветчину тоже нарезали кубиками.
За пять минут до окончания приготовления супа отправили вариться копчености.
Солить рекомендую в два этапа.
Не забывайте, что ветчина и грудинка уже посолены. Они отдадут часть соли супу. Лучше не досолить...
В конце приготовления добавили лимон.
Можно снять кожуру, но нам нравиться тонкий аромат цедры.
После приготовления дать настояться супу в течение пятнадцати минуть.
Подавать с укропом и зеленым луком.
Мы замочили на двенадцать часов.
Отварили красную фасоль после набухания в течение тридцати минут (лучше пробовать на вкус, иначе не доваренная фасоль может испортить всю "картину") и только после этого приступили к приготовлению супа.
Для аромата добавили не рафинированное растительное масло. Использовали подсолнечное, но допускается и кунжутное.
Морковь нарезали соломкой. Не рекомендую натирать на терке.
Лук нарезали кубиками.
Капусту тонко нашинковали.
Болгарский перец измельчили для того, чтобы он раскрыл свой аромат во всей красе.
Все ингредиенты отправили вариться в течение пятнадцати минут. Сняли пену.
Грудинку отделили от косточки.
Мы выбрали с несколькими прослойками жира. Но можно добавить и постную. Нарезали кубиками.
Ветчину тоже нарезали кубиками.
За пять минут до окончания приготовления супа отправили вариться копчености.
Солить рекомендую в два этапа.
Не забывайте, что ветчина и грудинка уже посолены. Они отдадут часть соли супу. Лучше не досолить...
В конце приготовления добавили лимон.
Можно снять кожуру, но нам нравиться тонкий аромат цедры.
После приготовления дать настояться супу в течение пятнадцати минуть.
Подавать с укропом и зеленым луком.
Время приготовления: 1 ч. 15 мин.
Комментарии к рецепту:
