Рецепт: Колбаса домашняя - в ветчиннице

Впервые о ветчиннице для приготовления колбас я услышала от подружки, которая стала худеть на белковой диете. Она для разнообразия готовила себе колбасу из разных сортов мяса. Мы с мужем тоже загорелись, но почитали отзывы и он решил, что не стоит покупать это устройство, так как у многих ничего не получалось.
Позже я все-таки решилась и купила Redmond RHP-M01 (хотя Белобока сделана потому же принципу), тем более колбасы подорожали, а без них мой муж не может представить завтрак.
Я начала экспериментировать и анализировать ошибки. Сейчас колбаса всегда получается. Из любого мяса, даже не очень хорошего.

Для приготовления колбасы в ветчиннице лучше брать мясо, не накаченное жидкостью, т. е. домашнее или купленное на рынке. Выход колбасы получается значительно больше, оно не так уваривается.
Мясо надо нарезать на небольшие кусочки, можно смело добавлять жир, лишний все-равно потом уходит, а колбаса получится чуть суховатая. Я готовлю колбасу из любого мяса, иногда комбинирую курицу, индейку и свинину. Иногда добавляю шампиньоны, пробовала делать с оливками, но нам не очень понравилось.
Добавляем чеснок, черный перец, соль и любые другие приправы, все перемешиваю и даю пол часика постоять.

Я часто добавляю паприку. Колбаса получается с красивыми оранжевыми прослоечками, на вкус красный сладкий перец практически не влияет.
Затем в ветчинницу вставляю дно и закладываю пакет для запекания. В него плотно укладываю кусочки мяса.

Чем больше мяса, тем лучше и плотнее получится колбаса.

Пакет для запекания надо завязать сверху и, наложив верхнее донце, зафиксировать со всех сторон пружинками. Последний этап лучше делать на разделочной доске, так как дно ветчинницы может повредить столешницу - оно довольно острое.

Пружины очень сильные, они утрамбовывают мясо и придают форму будущей колбасе.

Ветчинницу отправляю вариться на полтора часа. Засекаю время после закипания, устройство должно быть полностью покрыто водой, чтобы пружины равномерно нагревались. Температура нагревания должна быть небольшая, чтобы пакет раньше времени не лопнул.
Вытаскиваем ветчинницу из воды и ставим вертикально на тарелку, чтобы она остывала. Пружинки тут же начнут потрескивать, донце втягиваться. Иногда, готового продукта получается всего половина от объема заложенного мяса.

На этом этапе лучше помочь пакету для запеканию лопнуть, если он не лопнет сам. Иначе лишняя, выпарившаяся из мяса жидкость и жир не дадут кусочкам мяса слипнуться. Колбаса будет рассыпаться.
На ночь ветчинницу с колбасой ставим в холодильник дозревать. Утром снимаю пружины и вытаскиваю колбасу из цилиндра.

Утром разрезаем колбасу на кусочки и подаем к завтраку. Все очень вкусно получается.

Мясо плотно склеено, легко режется на кусочки.
Я готовлю такую колбасу примерно два раза в неделю. Стараюсь пробовать разные рецепты.
Из 1 кг мяса получается 0,7-0,8 колбасы. В любом случае это получается выгоднее, чем магазинная колбаса. Тем более, что колбаса сделана исключительно из известных продуктов и стоимость ее получается в полтора раза ниже магазинной.