Рецепт: Домашняя солянка - с тремя видами мяса

Суп "Солянка", приготовленный по данному рецепту, получается наваристым, жирным и вкусным. Для приготовления супа используют несколько видов мяса и мясо содержащих продуктов. Я использую 3 вида, но вы можете добавить еще и другие, имеющиеся у вас в наличии.

Солянка раньше была излюбленным деревенским блюдом и называлась "селянка". Готовился этот суп просто: остатки продуктов смешивались и варились все вместе, поэтому набор ингредиентов такой интересный.

Солянка бывает как мясная, так и рыбная, и грибная (причем грибы используют как свежие, так и сушеные).

В этом рецепте мы будем готовить мясную солянку. Процесс будет состоять из трех этапов: обжаривание, тушение и варка. Хотя обычно все ингредиенты просто смешивают и сразу варят. Но мне больше нравится мой метод.

Ниже я подробно опишу, как приготовить солянку в домашних условиях:

1. помойте морковь и потрите ее на терке, затем очистите лук и порежьте его на мелкие кубики.

2. обжарьте морковь и лук. Я обжариваю сразу в кастрюле, т. к. ее покрытие позволяет обжаривать в ней и не бояться, что овощи пригорят.

3. картофель моем, режем кубиками и добавляем картофель в кастрюлю (воду пока не добавляем), накрываем крышкой и пока смесь тушится, нарезаем мясо.

4. сначала нарезаем говяжью вырезку и колбасу. Для солянки я использую варено-копченную колбасу, но при желании можете заменить или добавить варенную колбасу. Можно добавить также сосиски (лучше подкопченные).

Колбасу нарезаю кубиками, а вырезку - полосками: так красивее смотрится в супе.

5. добавляем нарезанную вырезку и колбасу в кастрюлю к картофелю, моркови и луку. Обычно кладу в одну кучу, предварительно отодвинув овощи (чтобы шпик из колбасы расплавился, и овощи немного поджарились на нем). Накрываем крышкой, чтобы смесь тушилась, пока мы подготавливаем следующий ингредиент.

6. Пока овощи и мясо продолжают тушиться, мы подготавливаем куриное мясо. Куриные ножки я предварительно обжариваю как отдельное блюдо, обваляв в специях (карри). Для супа беру 2-3 ножки, в зависимости от их размеров.

Обжаренные ножки разделяем на кусочки и добавляем в кастрюлю с остальными ингредиентами.

7. Вы наверное обращали внимание, что при обжаривании куриных ножек образуется некое желе. Его я тоже собираю ложкой и добавляю в суп-солянку. Ножки обжариваю в специи "карри", поэтому такое желе ценный ингредиент для супа.

8. на этом этапе добавляем воду в кастрюлю, перемешиваем все ингредиенты, накрываем крышкой и продолжаем тушить на медленном огне.

9. затем режим оливки и добавляем их в суп. Рассол из банки также выливаем в суп. Выливаем примерно 1/2 или 2/3 рассола. Оливки беру с анчоусами, но, по желанию или при наличии иных, можете заменить их на оливки без начинки, маслины или оливки с другими начинками, например, с лимоном. На мой вкус оливки вкуснее, чем маслины, то же могу сказать и рассоле.

10. и наконец, последний ингредиент - маринованные огурчики (корнишоны). Режим корнишоны полосочками и добавляем в суп-солянку. Если будете использовать огурцы домашнего засола, то лучше, если они будут хрустящими и плотными, мягкие, бесформенные огурчики будут не очень.

11. добавляем специи. Я использовала сушеный базилик, орегано, чили и черный перец. Карри попало с желе, образовавшемся при приготовлении куриных ножек. Суп не солю, т. к. многие из ингредиентов содержат соль.

12. теперь выключаем огонь, оставляем суп на некоторое время, чтобы он настоялся. Затем разливаем суп по тарелкам и добавляем кусочек лимона.

Приятного аппетита!

P.S. при приготовлении супа-солянка по данному рецепту можете не следовать строго указанному списку ингредиентов. Варьируйте их в зависимости от имеющихся у вас продуктов и заменяйте по своему вкусу.
Не переборщите с солью: соленость дадут вырезка, колбаса и маслины.
Можно добавить зелень (по желанию).