Рецепт: Перцы и помидоры фаршированные - с пошаговой фото инструкцией

Фаршированные перцы готовятся легче и быстрее чем помидоры или голубцы, т. к. перец плотный и необходимо просто "открыть" его и положить начинку. Поэтому в данном рецепте я подробно расскажу как приготовить фаршированные перцы.

В качестве основы я беру фарш двух видов: свиной и говяжий. Смешиваю примерно 30 на 70%. Фарш использую покупной, но вы, при желании, можете приготовить фарш в мясорубке из свежего мяса.

В фарш добавляю рис, предварительно промыв его. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Для меня форма и вид риса значения не имеет. используйте тот, что есть у вас на текущий момент. Если хотите сделать блюдо интереснее и красивее, можете добавить смесь золотистого и дикого риса.

Морковь и лук обжариваю вместе и добавляю в фарш.

Солим, перчим, добавляем специи и перемешиваем хорошенько. Оставляем настояться. В это время подготавливаем перцы.

Цвет перца, вид и размер значения не имеет и зависит от имеющегося в магазине или у вас на даче. В данном рецепте я использовала болгарский перец зеленый (который начал немного краснеть). Для красоты можете использовать микс из разных цветов: желтого, оранжевого, красного.

Как подготовить перед для фарширования:
1. берем перец и отрезаем у него "шапочку" - верхушку непосредственно по периметру, вдоль соединения с плодоножкой;
2. вынимаем семена;
3. промываем перец.
мыть перец перед этим не имеет смысла, т. к. вас все равно понадобится удалить семена, которые упадут на дно перца.

Если при удалении плодоножки получилась маленькая дырочка, то можете ее расширить, а отрезанный перец положить в один из перчиков, чтобы не выбрасывать.

Для наполнения перца лучше использовать чайную ложку. Это позволит заполнить перец полностью, избежать пустых ниш.

Смесь для фарширования укладываем до линии, где была плодоножка, не надо делать горочку. При варке рис расширится и масса поднимется / "вылезет". Поэтому наполняйте перец либо вровень, либо чуть меньше.

Готовые перцы выкладываем в кастрюлю. Я стараюсь делать столько перцев, чтобы они плотно, равномерно помещались в кастрюлю. Ставлю их вертикально. Тогда они не будут плавать и их удобно будет доставать. Воду доливаю до края, не заливаю перцы полностью. При варке вода будет кипеть и попадет во внутрь перца ровно столько, сколько нужно. Вы можете использовать мой метод, или выбрать для себя другой, более подходящий, удобный для вас.

Варим примерно 25-30 минут при закрытой или чуть приоткрытой крышке (смотря какая у вас крышка: с клапаном или обычная). Время зависит от размера перцев, которые вы используете. Ориентируйтесь на рис на шапочке.

Теперь посмотрим процесс на фото:

моем и затем трем морковь:

лук очищаем и режем:

затем морковь и лук обжариваем на сковороде, капнув немного растительного масла:

в фарш добавляем промытый рис:

затем добавляем обжаренные лук и морковь:

солим, перчим, добавляем специи и тщательно все перемешиваем:

берем перец болгарский:

отрезаем плодоножку с семенами, вычищаем остатки семян изнутри:

обрезки перца с удаленной части можно использовать, а не выбрасывать:

моем перец и начинаем заполнять:

на дно кладем обрезки:

выкладываем смесь, приготовленную выше:

с помощью ложки утрамбовываем:

перец заполнен смесью:

кладем в кастрюлю и заливаем водой:

варим минут 35. Перец готов:

а это другие виды перца:

Они меньше, поэтому варим минут 25-30:

К фаршированному перцу прекрасно подойдет сметана, или на крайний случай можно использовать майонез.

Я также замораживаю часть перцев в морозилке, чтобы приготовить их позже. Для заморозки в современных холодильниках используется верхняя полка, откуда после заморозки перцы необходимо переложить в более низкие полки. Для приготовления в последствии перец необходимо достать, разморозить и отварить.