Рецепт: Бограч-гуляш - с чипетки

Бограч-гуляш - это венгерское блюдо, которое традиционно готовится на костре. Я подсмотрела этот рецепт недавно и испробовала, но на плите. На плите его тоже готовят. Как я поняла, это закарпатский вид гуляша.
Сначала нужно нарезать произвольно любое сало, можно и подкопченое, и положить его вытопиться в казан. У меня вместо казана глубокий сотейник.

Когда соло вытопится, убрать с огня казан и выложить из него шкварки. Далее отправить сюда обжариваться лук, нарезанный кубиком. Ставим казан опять на огонь. И помешивая жарим лук до золотистости.

Затем добавить морковь (нарезанную кубиком). Я еще от себя добавила чуток корня сельдерея.

Обжариваем минут 10, периодически помешивая. Жарим все время на небольшом огне. В это время режем мясо кубиками величиной примерно с грецкий орех или чуть меньше.

Затем добавляем к овощам две столовых ложки молотой паприки, можно с горкой. Это основная специя в этом блюде.

Перемешать и обжарить все пару минут. Овощи сразу приобретут характерный цвет.

Теперь выкладываем в казан мясо, перемешиваем и обжариваем еще минут 10, периодически помешивая.

Картофель нарезаем произвольно, размером примерно с куски мяса. И добавляем его в казан. Перемешиваем, обжариваем пару минут.

Через пару минут нужно все залить кипятком, так чтобы все было покрыто водой.

Добавить тмин (я использовала вместо него зиру), накрыть крышкой и тушить минут 20.
Через 20 минут добавить в казан две среднего размера помидоры и зубчик чеснока. Чеснок измельчаем. Томаты режем кубиком).

Опять все перемешать, посолить и тушить еще минут 20-30, бульон немного загустеет. Пока тушится гуляш, делаем тесто, из которого будем делать чипетки (от слова щипать) - или по нашему клецки.
Для этого яйцо смешать с водой (совсем чуть-чуть) и щепоткой соли.

Теперь постепенно подмешиваем муку. Количество муки я указала примерное. Нужно замесить очень крутое тесто.

Затем отщипнуть немного теста, скатать из него колбаску. Начинаем делать чипетки - отщипываем от колбаски двумя пальцами немного и теста и приминаем пальцами в маленькую лепешечку. Чипетки могут отличаться по размеру и совершенно необязательно должны быть идеально круглыми. Все очень произвольно. Чипетки выкладываем на присыпанную мукой тарелку. Мне понадобилась примерно треть или четверть теста. Клецки можно наделать по вкусу (имею ввиду количество). Я сделала вот столько. Можно было в полтора раза больше на мой вкус))

Их мы добавляем бограч-гуляш в самом конце приготовления, минут за 5-7.

Слегка перемешать. Клецки сначала утонут. Накрыть крышкой и тушить еще минут 5. Чипетки должны всплыть, значит они готовы. Можно для верности еще потушить пару минут.

Бограч-гуляш готов. Подаем его горячим, в глубоких тарелках или супницах. Посыпаем рубленой петрушкой. Получается вкусное и довольно сытное блюдо. И первое и второе одновременно.