Рецепт: Сосиски домашние - куриные с сыром

Хочу предложить рецепт приготовления домашних сосисок с сыром.

Для этого рецепта лучше взять курицу, а не одни грудки, потому что мясо на окорочках дает другую структуру, вкус и сочность. Можно купить грудку и окорочка отдельно

Отрежьте крылья и отделите спинку - их можно использовать для варки бульона. Вам понадобится только грудка и окорочка

Отделите мясо от костей

И два раза пропустите через мясорубку

Подготовьте специи. В этих пропорциях в сосисках будет ярко выраженный вкус горчицы, поэтому если вы не хотите получить такой вкус, то можете взять меньше горчичного порошка или не брать его вовсе

Добавьте специи в фарш и вымешивайте, постепенно добавляя молоко. Иногда в рецептах пишут, что надо добавить ледяную воду или молоко или даже лед. Для чего это надо? Это в основном необходимо для производства в промышленных масштабах, потому что фарш долго куттеруют (вторично мелко измельчают) и чтобы фарш не перегрелся, в него добавляют лед. При производстве колбасы или сосисек в домашних условиях такого обычно не происходит, так как время обработки небольшого количества фарша значительно меньше времени на вымес

Как следует вымесите фарш. Лучше это сделать руками

Пока фарш настаивается, нарежьте сыр кубиками 1 х 1 см

И добавьте в фарш

Фарш как следует перемешайте

Подготовьте мясорубку к набиванию сосисек, используя специальную насадку

Подготовьте коллагеновую оболочку для сосисек

Оденьте оболочку на насадку, завяжите один край и начинайте набивать оболочку. С коллагеновой оболочкой лучше не спешить и сильно ее не мять, потому что она может лопнуть. Наполните оболочку небольшим количеством фарша, уплотните фарш, но не перестарайтесь, чтобы при варке оболочка не лопнула. Сосиски должны быть мягкими и даже рыхлыми их же еще нужно будет сформировать и этим еще более уплотнить

По окончании завяжите второй край джутовой веревкой и перекрутите оболочку, чтобы сформировать сосиски. Веревкой перевязать порцию сосисек, которые будете варить, чтобы фарш не вытек из оболочки. Например, каждые 4 -5-6 штук перевяжите и отрежьте. Если все сразу не съедите, то заморозьте, от этого они не будут хуже

Варить сосиски надо при температуре 80 градусов в течение часа, чтобы оболочка не лопнула. Можно сразу сварить все сосиски, как это делается при промышленном производстве и потом их только подогревать.
Подавать можно с любимым гарниром и соусом.
На фото сосиски с макаронами "Бантики" и с соусамами: майонез и аджика домашняя

Приятного аппетита!