Рецепт: Песочный пирог конверт с абрикосами и миндалем - сладкий пирог к чаю

Всем здравствуйте, хочу вам предложить приготовить к чаю очень вкусный и лёгких десерт с абрикосами и орешками. Для приготовления пирога конверта нам понадобятся продукты, которые есть в любом холодильнике.

Итак. Для начала приготовим тесто.

В данном пироге, тесто для конверта является песочным. Я обычно готовлю песочное тесто по классическому рецепту, ничего не добавляя. На мой взгляд, классика в тесте, это вымеренный годами рецепт, который состоит именно из тех ингридиентов, которые для него необходимы.

Для начала достаем из холодильника маргарин.

В пачке как раз 250 грамм. Оставляем маргарин на столе, чтоб он немного отошёл и растаял. Растаявший маргарин легче разминаете, соответственно, и смешивается. Пока маргарин отдыхает на столе, достаем и просеиваем муку.

В рецепте написано 300 гр, я, чтобы не ошибиться взвешиваю муку на кухонных весах. Но, чуть-чуть переборщить - это не страшно. Тем более, что при смешивании, всё равно мука чуть-чуть да остаётся на стенках миски.

Затем взвешиваем 100 грамм сахара. Можно так же использовать сахарную пудру, но, мне как-то сподручнее работать именно с сахаром, привычка, что уж говорить. Использование же сахарной пудры на вкус не влияет, здесь играет в большей степени именно привычка.

Наш маргарин, как раз уже согрелся и стал мягким. Теперь мы всё смешиваем в одной миске, предварительно нарезав маргарин на мелкие кусочки, чем меньше куски маргарина, тем легче нам будет смешивать.

Замешиваем тесто. Оно должно быть очень крутым и при этом пластичным, то есть не рассыпаться при малейшем случае, а сохранять форму, иначе у нас не получиться раскатать тесто для пирога.

Тесто должно в итоге выглядеть у вас подобным образом.

Я смешивала тесто руками непосредственно в миске, затем уже смешанное тесто перекладывала на пергаментную бумагу. Позже, уже на ней, непосредственно, и раскатывала тесто. Это не только экономит время на уборке, но ещё и делает удобным процесс переноса теста в форму.

Раскатанное тесто затем переносим в форму. Желательно использовать плоский протвинь и большую печь. У меня, к сожалению не было возможности использовать большую печь, запекала пирог в маленькой дачной печке, соответственно и форма у меня была прямоугольная маленькая и глубокая. Но это не так уж и страшно.

Накрываем готовую форму полотенцем и отставляем в сторону, беремся за приготовление начинки. Для начала моем абрикосы и разделяем их на дольки, очищая от косточек.

Далее растапливаем сливочное масло на сковороде. Карамелизировать абрикосы на подсолнечном масле, на мой взгляд, кощунственно.

Пока растапливается масло, достаём орешки. У меня получилось чуть более 30 грамм миндаля, но на мой взгляд - это даже в плюс, пирог от этого становится только богаче и пикантнее.

Вместо миндаля можно использовать грецкие орехи, но тогда уже класть кедровые орехи не стоит.

Теперь кладём абрикосы в сковороду, добавляем в них сразу мёд и оставшийся сахар.

Всё тщательно перемешиваем, добавляем орехи и продолжаем периодически помешивать. В зависимости от силы огня, готовим абрикосы в течении 10-15 минут. За это время абрикосы дадут сок, а миндаль часть сока заберёт станет мягким, с насыщенным вкусом.

Выкладываем абрикосовую начинку в приготовленную форму из песочного теста.

Если вы используете плоский протвинь, то абрикосы выкладываем в центр, оставляя достаточно большое количество теста покаймам. Оставшимся тестом заворачиваем пирог, делая символический конверт.
Лишнюю бумагу отрываем, остальную аккуратненько подворачиваем, чтобы из формы она не выглядывала.

Теперь разогреваем духовку и отправляем пирог в духовку. При температуре от 180 до 200 градусов пирог держим 10-15 минут. Соответственно, если температура чуть ниже - держим чуть дольше. Пирог в итоге, должен получиться светло коричневого (золотистого) цвета.

Вот такой пирог получился в итоге у меня. Сфотографировать разрезанный не получилось, уж очень быстро его съели.

Приятного аппетита!