Рецепт: Манты - Сочные! Не с фаршем, а с рубленым мясом и картофелем,

Это рецепт мант, приближенный к классическим. Знаю, что очень часто на востоке добавляют в них тыкву для сочности. Но я совершенно не перевариваю тыкву, точнее мне противен ее вкус)). Так повелось у нас, что в нашей семье мы делаем манты с добавлением картофеля, а иногда и с чистым мясом. Но всегда эти манты обязательно с рубленым мясом. Как добиться сочности мант, расскажу в этом рецепте, а так же приведу визуальное доказательство сочности ниже)). Еще хочу отметить для тех, ко всегда готовит манты с фаршем. Попробуйте хотя бы раз сделать с рубленым мясом. Это совершенно другое блюдо и вкус получаются. Утверждаю так, поскольку пару раз доводилось пробовать манты с фаршем. После мант с рубленым мясом, манты с фаршем уже кушать не очень хочется)).
Сначала сделаем пельменное тесто. Смешиваем яйца, воду, соль. Затем эту смесь добавляем в муку и замешиваем тесто.

Муку я использовала не сразу всю. Сначала я взяла 1,5 стакана. При замешивании, поняла, что муки маловато, еще 0,5 стакана досыпала. Оставшиеся 0,5 стакана постепенно подмесила, когда вымешивала тесто. Муку я подмешиваю до тех пор, пока тесто не станет достаточно тугим и эластичным при этом. Я стараюсь сделать такое тесто, чтобы можно было как можно тоньше его раскатать и оно при этом не порвалось под весом и влажностью начинки).

Даем тесту отдохнуть. Отмечу, что отдохнувшее тесто становиться мягче и эластичнее, так что изначально лучше замешать тесто потуже желаемого результата. Или потом его еще раз довести).
Пока тесто отложим. Займемся начинкой. Мясо нарезаем мелким кубиком (ну или как получится). Лучше взять мясо слегка подмороженное, так легче его разделать. Мясо можно использовать любое, но главное, чтобы оно не было постным. Первый секрет сочности мант - наличие мясного сала или жира в начинке. Очень здорово получаются манты из смеси разного вида мяса, например, свинина и говядина, или баранина, или, или, или... Но обязательно, что бы не было только лишь постное мясо. Я не люблю вареный жр, поэтому просто как можно тщательнее измельчаю жир. И все, он тает во время готовки)). У меня сегодня свинина.

Свининка у меня, как видно, постная. Поэтому я добавила сала от сырой грудинки).
Второй секретик - лука не должно быть мало и его нужно измельчить можно сильнее. У меня шесть мелких луковиц (размером с шарик для настольного тенниса)). Если лук крупный, то достаточно 3 шт, если средний - то 4.

Я делаю это с помощью блендера. Довожу лук буквально до консистенции кашицы.

Так лук отдаст весь свой сок начинке).
Я еще люблю добавить картофель. Но можно и без него. Но мне почему то больше нравиться с картошкой)). 3 штуки среднего картофеля тоже нарезаем мелким кубиком.

Добавляем картофель к мясу и луку, все перемешиваем, солим, перчим. Я добавляю еще много специй - хмели-сунели и зиру чаще всего. Начинка готова.

Достаем тесто, отщипываем небольшой кусочек и раскатываем примерно в форме круга как можно тоньше). Размер определяйте сами, у меня примерно с блюдце. Получатся манты среднего размера. В центр выкладываем начинку, это примерно 1,5 столовых ложки.

Далее формируем мант). Берем два противоположных конца и скрепляем по центру.

Затем тоже самое делаем аналогично с другими концами). Не знаю как уж выразится. Картинка все покажет.

Далее выворачиваем кончики (уголки ) теста изнутри.

И скрепляем их. С другой стороны так же. Получается мант.

Будут нескрепленные места. Так и должно быть.
Далее можно поставить кастрюлю с водой от пароварки на огонь. Пусть вода закипает. Когда вода закипит я добавляю в воду лавровый лист и специи, чтобы при варке придать еще больший аромат мантам. Дно вставок пароварки смазываем растительным маслом, например, с помощью кулинарной кисти.

Дно манты я тоже смазываю маслом для верности. И укладываем в чашу пароварки. Так манты точно не прилипнут ко дну во время варки и легко снимутся. И лепим манты, пока не кончится начинка. У меня получилось 10 штук. А тесто еще осталось штук на 10). Из них я еще сделаю другие манты, а пока уберу в морозилку). Манты стараемся разместить в чаше так, чтобы они друг к другу не прикасались, т. к. во время варки они немного увеличатся.

Когда все манты готовы и разложены по чашам, ставим их на пар (вода уже должна кипеть))). И готовим на пару 40-45 минут.

Через указанное время манты готовы.

Я люблю манты кушать с таком (то есть просто так без соусов))). Не хочу забивать их вкус ничем, тем более, что в начинку я положила достаточно специй. Вы можете подать с чем угодно).
А теперь мое визуальное доказательство сочности мант. Я даже пожертвовала одной штукой и вылила из нее почти весь бульон, который был внутри нее в большую столовую ложку. Хотела показать, сколько внутри бульона.

Как оказалось, когда я доела мант, что внутри манты еще осталось немного бульона. Так что в каждой (или ом) манте столовая ложка бульона получается.
Кушаем манты руками, держа над тарелкой, можно облиться бульончиком)). И не стоит извращаться над мантами с вилкой и ножом. Все труды пойдут насмарку).
P.S.: можно было воды в два раза меньше добавить и тогда раскатать еще тоньше тесто))