Рецепт: Чизкейк - Нежный цитрусовый чизкейк из сырков "Омичка"

Идеальный вариант для тех, кто не любит жирную масляную основу с печеньем и тяжелый вкус жирных сливок и сыра маскарпоне. Этот чизкейк чрезвычайно нежен, очень легкий и вкусный. Его можно дополнить чем угодно - полить сверху вареньем при подаче, залить желе, добавить к нему орехи или свежие ягоды с фруктами.

Готовим песочное тесто для основы.

Ингредиенты для теста:

Лучшее тесто для чизкейка у меня получается на основе сгущенного молока, чем больше его добавлю, тем прослойка теста получается тоньше и вкуснее. Здесь я переборщила с добавлением масла, потому при выпекании у меня песочное тесто немного сползло со стенок формы вниз и получилось толще, чем хотелось.

Совет! Сливочного масла добавлять совсем немного, 2-х чайных ложек будет более чем достаточно. Я также добавляла в тесто немного сметаны для его эластичности, с ней тоже лучше не перебарщивать. Делаем основной упор на сгущенку. Сахар по вкусу, можно и вовсе не добавлять.

Готовим тесто!
1. Смешиваем растопленное или размягченное сливочное масло со сметаной, сгущенным молоком и сахаром.
2. Всыпаем понемногу муки и мешаем.
3. Замешиваем песочное тесто.
4. Распределяем тонким слоем по форме для выпечки (у меня это сковородка со съемной ручкой, очень удобно в ней выпекать). Форму следует предварительно смазать растительным маслом.

Ставим в духовку выпекаться на примерно 20 минут, тесто должно испечься.

Пока тесто готовится делаем начинку.

Ингредиенты для начинки:

Мне нравится использовать вместо сыра маскарпона обычные сладкие сырки "Омичка", их можно купить всего за 20 рублей. Очень вкусные, но немножко приторные, поэтому я добавляют к ним сметану, а вместо сливок кефир. Дошла до такого сочетания продуктов методом проб и ошибок в поисках идеального вкуса :)

Итак, подготовили продукты, приступаем к начинке.

1. Смешиваем сырки "Омичка" со сметаной.
2. Вливаем кефир и размешиваем до получения однородной массы.
3. Добавляем цедру и сок лимона. Размешиваем.
4. По одному яйцу добавляем в начинку и размешиваем. Если яйцо большое, то хватит и одного.

Сахар, если хотите, можете добавлять, я последнее время делаю без сахара в начинке.

1. Берем начинку.
2. Берем испекшийся корж.
3. Вливаем начинку.
4. Выпекаем чизкейк. Тут есть один нюанс. Чтобы чизкейк получился нежный, надо поставить под решетку, на которой стоит форма с ним, противень и налить в него пару кружек кипятка. Получившаяся водяная баня в духовке не даст чизкейку сделаться плотным и превратиться в пресловутую запеканку.

Я пеку данное блюдо на среднем огне, к сожалению на духовке градусы не указаны, только 8 делений, выбираю 3 и пеку на тройке. Определяю готовность следующим образом - края начинки чуть более желтые, чем остальная часть, серединка немножко дрожит, если легонько потрясти форму.

Когда десерт испечется, а печется он 50-70 минут, следует на 10-15 минут оставить его в духовке с приоткрытой крышкой (выключив, конечно, саму духовку). Затем вытаскиваем и оставляем его на столе остывать полчаса/час. Потом его можно аккуратно вынуть из формы для выпечки и отправить в холодильник.

Как я ранее писала, украсить данный десерт можно много чем. Я решила сделать сверху слой апельсинового желе.

Обычный желатин мне не очень нравится, так как в желе может чувствоваться его вкус. Недавно нашла в магазине желатин Dr.Oetker, который не нужно предварительно замачивать на 30-60 минут, чтобы он набух. Достаточно 10гр. желатина на пол литра сока. Его нужно всыпать в сок и слегка подогреть до полного растворения. Вкус желатина Dr.Oetker в желе вообще не ощущается. Застывает быстро.

Итак, чизкейк со слоем желе.

Парочка порционных кусочков.

Общая стоимость данного чизкейка составляет 100-150 рублей. Экономия очевидна. У нас маскарпоне продают за 200 рублей, а тут всего пара сырков "Омичка" обойдется в 40 рублей. А уж сливки с жирностью 33% в очень маленькой упаковке продают за 90 руб. Конечно кефир дешевле и в нем нет целого абзаца всяких добавок и Е-шек в составе. Я пробовала делать чизкейк классический с маскарпоне, сливками, с основой из печенья с маслом. Получалось очень жирно. Я такое есть не смогла.

Этот же чизкейк обожают и с нетерпением ждут от меня на каждый праздник все родственники и знакомые. Потому делюсь этим рецептом здесь с вами.