Рецепт: Икра кабачковая по-домашнему - по технологии консервного комбината им.Ленина (Херсон)

Наш дом находиться рядом с консервным заводом. В советские времена он очень успешно работал. Продукция была сезонной. Зимой халва, тушенка, каши с мясом. Летом соки, зеленый горошек, томатная паста и конечно же икра из кабачков или баклажан. Овощи стоили копейки. В нашей семье из них, охотно, готовили разнообразные блюда. Этот рецепт использовала еще моя бабушка.

Летом для быстрого перекуса предлагаю икру из кабачков. Охлажденная икра на свеженьком хлебушке отлично утоляет чуство голода. Хорошо подходит как закуска о основному обеду или ужину.

Для приготовления икры нам понадобиться: кабачки, морковь, лук репчатый, кетчуп или томатная паста.

Готовим овощи для поджарки.

Лук измельчаем. Морковь натираем на терке.

Отправляем лучек на разогретую сковородку с растительным маслом.

Наш лук пассируется, займемся кабачками.
Их необходимо очистить от верхнего слоя.

Все кабачки обработаны.
К этому времени лучек поджарился и готов встретится с морковкой.

Очищенные кабачки натираем на крупную текру. Это гораздо быстрее и проще чем резать их мелкими кубиками или измельчать в блендере.

Предварительно сняв поджарку в отдельную емкость, помещаем кашицу из кабачков на разогретую сковороду с растительным маслом. Масло используем в минимальном количестве. Переизбыток подсолнечного масла может негативно отразиться на вкусе готового блюда.

Тушим кабачки под крышкой, выпаривая лишнюю жидкость.
Этот процесс занимает 10-15мин. Не оставляйте икру без присмотра. Переодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.

Смесь кабачков уменьшилась в обьеме и изменила цвет.
Пора знакомить ее с заготовленной поджаркой.

Деревянная лопатка поможет равномерно смешать ингридиенты.
Тушим икру на маленьком огне 10мин.

Соединив все овощи солим и перчим икру, по вкусу.

Заключительный штрих кетчуп или томатная паста.
0.5 упаковки кетчупа или 2столовые ложки томата - финальный аккорд этого блюда. И еще 5мин под крышкой, чтобы довести икру до готовности.

Готовая икра имеет красивый золотистый цвет.
Хотя красота этого цвета- вопрос спорный)))

Перекладываем готовую икру в емкость для хранения в холодильнике.

Угощаем желающих бутербродами с икрой из кабачков, приготовленной по технологии херсонского консервного комбината им. Ленина.