Рецепт: Фаршированные овощи - оригинальные

Каждый рецепт, как известно, имеет массу различных интерпретаций. Взять всеми любимый салат "оливье". Любой повар (читай, хозяйка на кухне) готовит его по своему. В результате он может быть вкусным или очень вкусным или просто хорошей закуской. Но в 99% случаев наш любимый "оливье" все равно будет очень и очень далек от настоящего оригинального рецепта, который пару сотен лет назад разработал француз с этой оригинальной фамилией.

Такая же ситуация и с рецептом, которым я с Вами сегодня поделюсь. Каков он должен быть в изначальном виде - я не знаю, да, честно говоря, никогда и не стремился узнать. Приготовление моих "фаршированных овощей" несколько отличается от классического в понимании наших мам и бабушек, поэтому я позволил себе в уточнении рецепта назвать их "оригинальными".

Для приготовления фаршированных овощей нам понадобятся:

- фарш смешанный (говядина + свинина). По желанию можно еще раз прокрутить в мясорубке.
- фарш готовый (говядина). Сваренное мясо я разок пропустил через мясорубку. Зачем взял уже готовое мясо? Мне кажется, что так сочнее получается.
- помидоры, картофель, болгарский перец. Овощи, которые будем фаршировать. Можно взять небольшие цуккини, баклажаны, кабачки. Некоторые, я знаю, фаршируют крупные луковицы.
- лук репчатый (на Ваше усмотрение). У меня 4-5 луковиц.
- зелень.

Также, я беру различные специи. Количество и присутствие каждый определяет самостоятельно. Можно обойтись только солью и перцем.

Для начала делаем заготовки.
У болгарского перца вырезаем плодоножку и вычищаем все семечки. Семечки даже после длительной тепловой обработки остаются твердыми и могут создавать неприятные ощущения во время еды.

Обрезки перца возле плодоножки не выбрасываем - они нам еще пригодятся.

Далее чистим картофель. Желательно, чтобы картофелины были большие.

С одной из сторон обрезаем у них, извините за сленг, "попки".

Теперь аккуратненько удаляем из них серединку. Рекомендую это делать так. Сначала острым ножиком делаете небольшое углубление. Затем берете нож с тупым концом и, не менее аккуратно, "вгрызаетесь" внутрь. Движение такое, как будто Вы закручиваете шуруп в доску. Шуруповертом пользоваться не рекомендуется))) В конце, небольшим ножичком изнутри срезаете лишнюю "массу" со стенок. Чем тоньше будет "каркас" картошки, тем вкуснее она будет потом.

"Внутренности" не выкидываем - они нам также пригодятся.

Переходим к помидорам. Сначала их нужно хорошо помыть, чтобы блестели как... в общем, Вы поняли.

Затем у помидоров удаляем "глазки"

и чайной ложкой потихонечьку их "потрошим".

Все заготовки готовы (вот такой каламбур).

Приступаем к изготовлению начинки.
Для этого берем наш фарш: и сырой, и готовый, а также наши картофельные обрезки,

и смешиваем.

Теперь вспоминаем о репчатом луке и зелени. Из зелени я брал укроп и петрушку. Можно взять тархун, базилик, розмарин. Только не переборщите))))

Все мелко рубим и в фарш.

Солим-перчим, добавляем специи (напомню, что все исключительно по желанию).

И тщательно вымешиваем. Получается такая вот масса.

Наполняем "фаршем" наши заготовки и в кастрюлю. Заливаем водой на 2/3 от самого высокого овоща. В данном случае самый высокий болгарский перец.

Можно залить и полностью, но я еще буду делать заправку.

Включаем самый сильный огонь. Жду пока закипит и уменьшаю жар комфорки на половину - пусть тушится (примерно минут 20). Приступаю к приготовлению заправки. Она готовится быстро, поэтому лучше ее делать после того как закипела вода в кастрюле.

Для приготовления заправки нам понадобятся "внутренности" помидора, остатки болгарского перца и томатная паста. Кроме того, я решил добавить еще немного желтого болгарского перца, что называется для красоты.

На пустую сковородку я выливаю помидорную массу. Огонь примерно на 3/4 от максимального. Если включить на максимум, то жидкость быстро выкипит и оставшаяся масса начнет подгорать. А так бурлит и бурлит.

Небольшими полосками нарезаю остатки перца.

И добавляю в сковородку.

Жду, когда перец немного потушится.

После чего выливаю в сковородку пару половников "бульона".

Добавляю луковицу, нарезанную полукольцами, и

пару чайных ложек томатной пасты.

Размешиваю и уменьшаю огонь до половины. Иначе заправка (достаточно густая по консистенции) может немного подгореть. Теперь она пару минут должна уныло побулькать на сковородке.

Далее, все совсем просто. Выливаем содержимое сковороды в кастрюлю, ждем пока закипит - каких 1-2 минуты и все готово.

Выкладываем на блюдо, присыпаем тушеными овощами.

И зовем жену к столу.

Приятного аппетита!