Рецепт: Бабка из свинины - под пошехонским сыром

Бабка из свинина - это запеканка на прибалтийский манер. Используются простые продукты. Попробовала этот рецепт впервые. И мне очень понравилось то, что получилось. Пожалуй, что для меня это самая вкусная запеканка из картофеля и мяса. Не смотря на то, что здесь используется свинина, запеканка получается нежирной и не тяжелой, но при этом сочной.

Для приготовления бабки нужна свинина, желательно шейка. Но у меня была вырезка, и немного бекона. Их я и использовала. Свинину нужно нарезать тонкими лепестками. Запеканка будет выпекаться всего 15 минут, но при высокой температуре.

Свиной шпик (у меня белорусское сало) нарезать мелким кубиком и вытопить на сковороде.

3-4 картофелины среднего размера натереть на крупной терке.

Оставим картофель постоять пять минут. В это время готовим соус, который будет в запеканке. В натуральный йогурт добавляем соль, перец черный молотый, немного паприки молотой, маленькую щепотку сахара и чеснок. Если вдруг у вас есть рижский бальзам, то можно добавить и его, буквально половину чайной ложки.

Все перемешать. Соус готов.
Теперь выкладываем шкварки вместе вытопившимся жиром в огнеупорную посуду, в которой будем запекать. Распределяем по дну.

Натертый картофель отжимаем (я это делала руками). Нужно удалить влагу из картофеля. И выкладываем го сверху, не приминамем.

Сверху равномерно выкладываем соус.

Сверху на соус выкладываем лепестки свинины внахлест, т. к. во время приготовления мясо немного сожмется. Солим, перчим. Я еще немного специй для мяса добавила. И на мясо добавляем нарезанный кольцами лук (1 небольшая луковица).

А теперь нужно натереть пошехонский сыр на крупной терке. Это будет последний слой.

Ставим запеканку в разогретую до 250 (у меня 260) градусов духовку на 15 минут.
Через 15 минут бабка из свинины готова! сверху получится румяная сырная шапка, а внизу сочный слой, напоминающий драник.

Подаем порционо. На подгарнировку отлично подойдут свежие и маринованные овощи, а также зелень.