Рецепт: Плов - История плова. Тайна каждой буквы.

Сварить хороший плов - дело не простое и очень ответственное. У многих народов есть свои, особые рецепты этого чудо-блюда. Они сильно отличаються друг от друга и это дает множество разнообразных, полезных и очень вкусных вариации готового продукта.

Само слово ПЛОВ имеет узбецкие корни, в оригинале ПАЛОВ ОШ.

Название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав:
П (пиёз) — лук;
А (аёз) — морковь;
Л (лахм) — мясо;
О (олио) — жир;
В (вет) — соль;

О (об) — вода;
Ш (шалы) — рис.

Эти 7 компоненов - основная база идеального плова. Другие ингридиенты и специи служат для улучшения вкуса и придания аромата.

Сегодня я расскажу как приготовить плов из мяса кролика.

За основу беру узбецкий способ плововарения,
который состоит из 3 этапов:
-прокаливание жира;
-приготовление зирвака;
-закладка риса.

Изначально выберем кусочек мяса.
Как показала практика, лучше всего использовать заднюю часть кролика и еще чуток. Там можно срезать жир, который понадобиться в процессе готовки.

Мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками.

Кости не понадобятся, а мякоти для плова должно выйти 600-800грм.
Мясо предварительно не мариную и не замачиваю потому, что использую только свежую, охлажденную тушку кролика из домашнего хозяйства.

Мясо подготовили, теперь приступим к овощам.

Морковь натираем на терке. Лук нарезаем для обжаривания.

Эти продукты составят основу зирвака, но об этом чуть позже.

Перый этап.
На разогретое в сковороде, казане, сотейнике растительное масло выкладываем жир, который мы предварительно заготовили.

Помешивая деревянной лопаткой даем ему прокалиться и подрумяниться.

Этап второй.
Поочередно обжариваем лук и морковь на раскаленном жиру.

Выкладываем кусочки мяса кролика на нашу поджарку.
Эта смесь мяса и овощей и есть наш ЗИРВАК.

Солим и перчим по вкусу.

Приправ для кролика еще не выпускают, поэтому для придания более насыщенного вкуса мясу я использую "Приправу для курчат".

Обжариваю мясо с овощами с обеих сторон. Добавляю небольшое колличество воды для тушения.

Оставляю кипеть под крышкой, на слабом огне на 25 минут.

Когда наше мясо кролика обжарилось и протушилось, добавляю ложку сливок и продолжаю процесс еще 5мин. Зирвак готов.

Третьим этапом будет закладка риса.

Чтобы плов получился рассыпчатым использую любой сорт пропаренного риса.

В классическом рецепте узбецкого плова рис выкладывают на зирвак и добавлят воду. Плов готовиться в открытом казане и не перемешивается до полного испарения воды. Его готовность опделят по звуку. Нужно ударить по поверхности риса шумовкой, если звук будет глухой, значит плов готов. Его прокалывают в нескольких местах, чтобы вышел пар и накрывают крышкой до полного упревания.

Я использую, несколько, другую технологию.
Засыпаю 300-400грм. риса к зирваку. Разравниваю поверхность и доливаю воды на 1-2см от поверхности. Оставляю на слабом на 15- 20мин.

Свой плов я готовлю в сотейнике, поэтому перемешиваю и накрываю крышкой в обязательном порядке. Вода выйдет паром, через отверствие в крышке сотейника.

Когда большая часть воды испарилась, перемешав всю массу ложу чеснок для аромата.

Насыщенность вкуса обеспечат приправы содержащие паприку, куркуму, кориандр, зиру, римский тмин, имбирь, кардамон.

У меня в каждой упаковке оставалось по чуть-чуть, поэтому использовала обе.

Плов с приправами перемешала еще раз, накрыла крышкой и на самом слобом огне упарила еще 10минут.

Мясо колика очень нежное и абсолютно не жирное, поэтому плов, из него выходит сухим, рассыпчастым и очень вкусным.