Рецепт: Чечевично-гороховый суп с утиной грудкой - из 5 видов бобовых

В этом отзыве я расскажу как приготовить чечевично-гороховый суп с утиной грудкой. В помощь вам добавлена пошаговая фото инструкция.

Суп получится густой и наваристый. Основные ингредиенты, как вы видите бобовые: 2 вида гороха и 3 вида чечевицы. Можете заменить их на другие виды, доступные в вашем магазине.

Чем полезен данный суп? Почему столько чечевицы?
Если верить ученым, то чечевица не накапливает вредных, токсичных веществ и нитритов; в чечевице много калия, что полезно для кровообращения; содержит много других полезных веществ. Кого заинтересовало, можете почитать подробнее на просторах интернета, а я вернусь к горохово-чечевичному супу.

Разные виды чечевицы имеют разный вкус, и их сочетание вместе, дает неповторимый вкус и текстуру всему блюду. В сочетании с утиной грудкой суп получается обалденный.

Мясная основа, которую использую я для данного супа, - утиное мясо. При желании можете заменить на другое, привычное вам мясо.

Готовлю блюдо (обжариваю и варю) в одной кастрюле с антипригарным покрытием. Если у вас нет такой, то вам понадобится сковорода и кастрюля для жарки и варки, и еще одна (не зависимо от этого) для замачивания бобовых.

Способ приготовления супа следующий:

1. Чечевицы (желтую, французскую и чечевицу белуга) и зеленый сухой горох промыть и залить водой. Вместо сухого "желтого" гороха я использовала быстро развариваемый горох, который купила уже смешанный со специями.

На фото ниже (ориентируйтесь по цвету):
зеленый - зеленый сухой горох
желтый - желтая чечевица
серый - французская чечевица
черный - чечевица белуга

Чечевица готовится относительно быстро, поэтому вымачивать ее не надо. Я замачиваю эту бобовую смесь совсем не на долго: достаточно того времени пока готовятся другие ингредиенты.

Гороховая быстро развариваемая смесь выглядит так: желтый обработанный горох, соль и специи.

Ее можно заменить обычным горохом. Предварительно такой горох будет необходимо вымочить 3-6 часов (некоторые оставляют на всю ночь). В этом случае остальные виды бобовых нужно будет досыпать в кастрюлю с горохом непосредственно перед началом приготовления супа (предварительно сменив воду).

2. Утиную грудку необходимо порезать на кусочки и промыть. Если есть шкурка, то ее надо срезать: она легко "снимается". Используйте ее для получения жира, на котором затем обжаривайте мясо (вместо растительного масла).

Обжариваем шкурку в кастрюле (или сковороде), накрыв крышкой. Как только со шкурки набежит жир, положите кусочки порезанного филе и обжарьте в течении 5 минут.

3. Пока обжаривается утиная грудка, подготавливаем другие ингредиенты:
- чистим, моем и режем картофель

- режим лук-порей (при желании можете заменить на обычный репчатый лук. Чтобы он не перебивал вкус супа, можно просто добавить очищенные и надрезанные головки репчатого лука на этапе варки и вытащить их перед подачей на стол).

4. Порезанный картофель и лук-порей высыпаем в кастрюлю к утиной грудке и обжариваем буквально 1-2 минуты, пока сливаем воду с бобовых.

5. Сливаем воду с чечевицы и гороха, которые мы замочили при выполнении пункта 1, и высыпаем их в кастрюлю к мясу, картофелю и луку.

6. Добавляем желтый быстро разваримый горох со специями (если вы не замачивали обычный горох, как описано в п.1).

7. Добавляем воду. Не жалейте воды, т. к. при варке ингредиенты впитают много воды. Добавляем специи (в данном случае черный перец, сушеный базилик, орегано). Соль по вкусу.

8. Варим в течении 20-25 минут.

9. Моем и режим зеленый лук. Добавляем его по желанию либо при варке, либо уже при подаче блюда. Я добавляла минут за 3-5 до готовности супа (на ваше усмотрение).

За счет чечевицы цвет у супа будет зеленоватый, что может показаться вам не очень аппетитным, но не спешите делать выводы.

Выключить огонь и оставить суп настояться. Подавать на стол теплым.

Чечевично-гороховый суп получится густой, вот такой консистенции и структуры.