Рецепт: Самса - с фаршем

Европеизированная самса: секреты приготовления

Практически все слышали о таком блюде как самса. Его можно купить практически в каждом кафе, где готовят среднеазиатскую кухню. Также самса продается в ресторанах, но уже имеет европеизированный вид. Возможно, самсу пробовало на вкус большинство из нас, а вот многие ли пытались приготовить ее в домашних условиях? Прежде чем перейти к рецепту хочется внести некоторую ясность. Что же такое самса?

Самса – это пирожок. Традиционно он формируется в виде треугольника, но бывает и квадратной формы. В качестве начинки, как правило, используется рубленая баранина или говядина. Самсу также наполняют чечевицей, картофелем, горохом или тыквой.

Сегодня вы узнаете рецепт приготовления европеизированной самсы. Так как вместо рубленого мяса будет использоваться фарш, и выпекаться блюдо будет не в тандыре, как заведено в среднеазиатских странах, а в обычной духовке.

Кулинарный процесс

Процесс приготовления блюда состоит из четырех этапов:

• подготовка теста;

• приготовление начинки;

• формирование пирожков;

• выпекание.

Как делать тесто?

Тесто готовится в такой очередности:

1. 250 г маргарина, размягченного при комнатной температуре, порубить ножом с 1 стаканом муки. Получится такая крупная крошка из кусочков маргарина, обвалованных в муке.

2. Затем в эту массу добавить одно яйцо и размешать.

3. Всыпать 1 ч. ложку разрыхлителя для теста также размешать.

4. Влить 150 г кефира при постоянном помешивании.

5. Добавить еще 3,5-4 стакана муки.

6. Выместить мягкое тесто.

7. Готовое тесто положить в холодильник на 30 минут.

Что нужно для начинки?

Для начинки требуется смешать такие ингредиенты:

• 0,5 кг фарша (куриный или свиной);

• 1-2 луковицы рубленые на блендере или нарезанные мелкими кубиками;

• перец молотый и соль по вкусу;

• лед рубленый или вода из морозильной камеры пару столовых ложек.

Как формировать самсу?

Лепить пирожки не сложно. Следуйте инструкции и все получится:

1. Разделить тесто на несколько частей. Раскатать одну из них.

2. Маленьким блюдцем или другой подходящей формой (диаметр около 15 см) вырезать кружочки на тесте.

3. Положить начинку на вырезанную форму.

4. Залепить в виде треугольного конверта, как показано на фото.

Как выпекать самсу?

1. Готовые пирожки нужно выложить на смазанную подсолнечным маслом форму.

2. Очень важно положить их швом вниз. Если самса уложена швом вверх, шов может лопнуть и весь сок выльется наружу.

3. После того, как пирожки выложены в форму, их необходимо смазать слегка взбитым яйцом.

4. Выпекать самсу рекомендуется в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Из данного количества продуктов вы получите приблизительно 25 сочных пирожков.