Рецепт: Салат из шпината с запеченным цыпленком - С абрикосами и миндалем

Салат из шпината с запеченным цыпленком подойдет для ужина в летний жаркий вечер или обед. Уверены, что оценят его по достоинству те, кто контролирует вес или предпочитает "полезное питание", потому что все продукты обработаны в щадящем режиме, максимально сохраняющем витамины и минералы в продуктах.
Цыпленок нам понадобится не весь, только грудка. Тщательно моем её, заворачиваем в двойную фольгу

и выпекаем тридцать-тридцать пять минут при температуре двести десять- двести пятнадцать градусов, помещаем куриное мясо в фольге в разогретую духовку. Мясо перед запеканием не солим, чтобы не пересушивать его.
Пока мясо готовится, а затем остывает, готовим миндаль и абрикосы для салата.
Миндаль тщательно моем от пыли и органических включений,

если есть. Заливаем кипятком на пять минут.

Затем воду сливаем, а миндаль очищаем от шкурки. Это легко сделать, если надавить на "хвостик", миндаль сам покинет свой "мундир".

Абрикосы лучше брать не слишком мягкие, чтобы они не потеряли форму в салате. Моем абрикосы, вытаскиваем косточку.
Нарезаем тонкими полосками.

Шпинат перебираем и промываем, даем воде стечь.

Отправляем в салатник абрикосы, шпинат и миндаль.

Нарезаем огурцы.

Зеленый лук.

Укроп.

Куриное мясо охлаждаем

и нарезаем не слишком мелко.

Переносим все ингредиенты в салатник.

Добавляем сок лимона.

Растительное масло.

Соль с пряными травами.

Красный молотый перец (острый).

Все тщательно перемешиваем.

Ставим в прохладное место на десять-пятнадцать минут.
Украшаем веточками шпината и зеленым луком.

Приятного аппетита!