Рецепт: Торт "Тирамису" - "нежный и очень вкусный торт"

Давно я хотела приготовить десерт "Тирамису". Очень его люблю и в кофейнях у меня всегда дилемма, что заказать, десерт "Тирамису" или что-то еще. От домашнего приготовления останавливал меня скорее сам процесс приготовления, казалось что это долго, муторно и наверно не так вкусно как готовый десерт. Но в итоге получилось очень вкусно и сам процесс был интересным и недолгим.

Для приготовления торта "Тирамису" нужны следующие продукты.

Начнем с бисквита, для которого понадобится:

Мука - 120 гр.
Желтки - 5 шт.
Белки - 4 шт.
Сахар - 120 гр.
Растворимый кофе - 9 гр.
Свежесваренный кофе - 40 мл.

Для начала белки отделяем от желтков.

Начинаем взбивать белки на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее, взбивать надо до устойчивых пиков.

Затем не прекращая взбивание постепенно добавляем сахар, по 1 столовой ложке. Взбивать надо до пышной устойчивой массы.

Желтки взбить несильно, частями добавить к белкам, вливая тонкой струйкой.

Перемешивать надо очень аккуратно снизу вверх, используя лопатку или венчик. При этом необходимо следить за тем, чтобы масса оставалась воздушной, мешать долго не нужно.

Далее свежесваренный кофе надо смешать с растворимым.

Муку просеять два раза.

Частями ввести муку и кофе в яичную массу. Аккуратно и недолго перемешиваем массу венчиком снизу вверх, чтобы тесто не опустилось.

Вводить ингредиенты нужно постепенно в три приема. Сначала муку - аккуратно перемешиваем, потом тонкой струйкой влить кофе, опять перемешать. Тесто должно оставаться воздушным.

Готовое тесто разделяем на две части. Первую часть перекладываем в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой. На пергаментной бумаге рисуем квадрат или круг в зависимости от геометрии формы, кладем лист на дно и заполняем тестом из кондитерского мешка. Разровнять поверхность теста можно аккуратно лопаткой.

Выпекать коржи следует в разогретой до 180 С духовке, минут 10-12 (в зависимости от мощности духовки). Поверхность готового коржа слегка пружинит при нажатии пальцем.

Точно также выпекаем второй корж. С остывших коржей снимаем пергаментную бумагу.

Переходим к приготовлению мусса из маскарпоне. Для этого понадобится:

Маскарпоне - 500 гр.
Сливки 30-33% жирности - 250 гр.
Крепкий свежесваренный кофе - 60 мл.
Сахар - 140 гр.
Яичные желтки - 4 шт.
Желатин - 4 гр.

Желатин замачиваем в воде согласно инструкции. Маскарпоне выниманием из холодильника немного раньше того момента как он понадобится, чтобы он стал немного мягче.

Далее яичные желтки растираем с сахаром при помощи венчика.

Горячий свежесваренный кофе осторожно вводим в желтки, одновременно перемешивая.

Полученную массу ставим вариться на водяную баню, при несильном кипении воды.

Варить при постоянном помешивании до лёгкого загустения.

Следите за тем, чтобы смесь сильно не нагревалась и желтки не стали сворачиваться на дне и на стенках.

Смесь должна немного загустеть. Готовность можно проверить проведя пальцем по ложке со смесью, должен остаться след.

Готовую яично-кофейную смесь снимаем с огня и вводим замоченный желатин, перемешиваем до его полного растворения. Остужаем смесь до комнатной температуры.

Маскарпоне аккуратно, недолго и на маленькой скорости перемешиваем миксером. Долго и интенсивно взбивать не следует, поскольку маскарпоне может расслоиться.

В два приема добавляем в маскарпоне яично-кофейную смесь и аккуратно на небольшой скорости перемешиваем.

Берем сливки и взбиваем их до мягких пиков. Частями добавляем в крем, перемешивая ложкой снизу-вверх, сохраняя воздушность.

Переходим к кофейному сиропу для которого понадобится:

свежесваренный кофе - 100 мл;
сахар - 20-50 гр.;
ликер амаретто - 20-40 гр. (ликер по вкусу, при желании его можно и не добавлять).

Все ингредиенты смешать друг с другом.

Теперь начинается самое интересное сборка торта.

Если есть необходимость коржи обрезать по величине формы.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой и выкладываем первый корж. Пропитываем его кофейным сиропом.

Выложить и распределить по коржу половину крем-мусса.

Посыпать сверху тертым горьким шоколадом.

Накрыть вторым коржом. Второй корж также пропитать сиропом и распределить оставшийся крем.
Поверхность крема можно оставить ровной или придумать какой-нибудь рисунок.

Готовый торт убрать на ночь в холодильник. Если нет возможности убрать торт на ночь, то хотя бы на пару часов.

Перед подачей просеять на поверхность торта какао-порошок.

Домашний торт "Тирамису" получается вкусный и очень нежный.

Приятного аппетита!