Рецепт: Салат из сердца - Салат с отварным говяжьим сердцем и белокочанной капустой

Говяжье (или свиное) сердце нужно тщательно очистить от жира и прожилок. Затем промыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде для того, чтобы оставшаяся в тканях или сосудах кровь размокла, и ее можно было удалить.

Слить воду, промыть под струей холодной воды еще раз. Сердце положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла продукт. Отваривать 2-3 часа на среднем огне со специями, периодически удаляя пену. При необходимости (если вода будет сильно мутнеть) воду нужно менять. После варки сердце немедленно достать из бульона и откинуть для остывания.

Тем временем можно подготовить остальные составляющие салата. Нарезать белокочанную капусту и свежий огурец тонкой соломкой, обжарить тыквенные семечки. Приготовить соус. Мелко нарезать зелень петрушки и укропа и смешать с сушеным тимьяном. Оливковое масло, соевый соус, чайную ложку меда и бальзамический уксус тщательно взбить. Добавить по вкусу соль и перец. Объединить травы и заправку для соуса, хорошо перемешать.
Охлажденное сердце порезать аккуратными полосками, стараясь добиться одинакового размера с нарезанной ранее соломкой из капусты и огурца.

Смешать мясо, тыквенные семечки, капусту и огурцы. Заправить соусом. Выложить порцию салата на тарелку, «опоясав» полосками свежего огурца.

Салат лучше сервировать порционно, украсить «сердцем» из свежего помидора, очищенного от кожицы, положив рядом «стрелу» из пера зеленого лука и половинки перепелиного яйца.
Приятного аппетита!