Рецепт: Запеченная рулька - в пиве

Свиная рулька в пиве готовится долго, но особых усилий от повара не требует. Всю «работу» по приданию богатого вкуса мясу и овощам проделывают маринад из пива и время.

Итак, свиную рульку (без кожи) промыть. Приготовить маринад, смешав пиво, лавровый лист, соль, черный перец, порезанный чеснок, душистый перец и гвоздику. Замариновать рульку на 1 сутки, переворачивая время от времени.

Спустя сутки, рульку достать из маринада и обжарить с двух сторон на сковороде (3-5 минут с каждой стороны) с добавлением растительного масла.

В форму для запекания положить рульку, залить до половины маринадом и поставить в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. Затем надо перевернуть мясо и запекать еще 40-50 минут, при той же температуре, при необходимости подливая маринад. Таким образом, периодически переворачивая рульку и подливая маринад, надо запекать мясо около полутора-двух часов, в зависимости от размеров рульки. Мясо должно хорошо провариться, а запах пива исчезнуть.

Тем временем необходимо приготовить овощи для гарнира. Морковь, лук, картофель почистить и порезать крупными кусками. Слить жидкость в чашку из формы, в которой запекалось мясо. Добавить в жидкость воды или овощного бульона. В форму выложить овощи, сверху положить рульку и влить разбавленный водой маринад таким количеством, чтобы овощи были погружены в него наполовину. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 20 минут. Темный, карамельный маринад сделает вкус и цвет овощей необычным. Рулька тем временем подрумянится. Лишний жир стечет и пропитает картофель.

Готовое блюдо накрыть фольгой и дать остыть в той же форме 10-15 минут. Затем аккуратно достать рульку и срезать мясо острым ножом. Картофель и морковь выложить в порционную тарелку, рядом разместить кусочки рульки. Поскольку мясо и овощи готовились в очень пряном маринаде, соусы и салаты будут неуместны. Традиционно к рульке подают свежие овощи, соленые огурцы или квашеную капусту, и, конечно, горчицу.
Приятного аппетита!