Рецепт: Глазированные сырки - С натуральной глазурью и начинкой.

Очень люблю глазированные сырки, но к магазинным и подходить страшно. Решила готовить эти лакомства дома из обычного творога. Получается очень вкусно, но все равно не то. Потом случайно наткнулась на закваску для сырко глазурированных. Даже и не раздумывала, сразу купила и решила попробовать это чудо.

Сначала нужно сквасить молоко. Для этогонужно нагреть молочко до температуры 32-34* и добавить в него закваску, а так же ваниль. Можно в прямо в молоке проварить стручок ванили, но на данный момент у меня его не было и я использовала обычный ванилин из пакетика.

Пакетик закваски расчитан на три литра молока, я же готовила из 1.5 литра молока, поэтому разделила пакетик пополам.

Подогрела молочко, добавила в него ваниль и рассыпала поверх молока закваску.

Хорошо все перемешала и оставила сквашиваться. Для этого завернула кастрюльку с молочком в махровое полотенце и поставила на солнечный подоконник на 8 часов.

По истечению этого времени в кастрюлке вот такая картина.

Получился плотный сгусток и отделилась выроватка. Теперь этот сгусток нужно оттопить на водяной бане. Я набрала в большую миску воду, поставила на медленный огонь и поместила в воду кастрюльку со сгустком минут на 15.

Постепенно сгусток еще лучше отделился от сыроватки.

Теперь его нужно откинуть на марлю и дать стечь сыворотке. Я использовала марлю сложенную вчетверо, и вот такую емкость.

Под эту емкость поставила миску для того чтобы в нее стекала сыворотка. Получилась вот такая конструкция.

Вот теперь можно откидать сгусток на марлю.

Даем стечь сыворотке. Сыворотку необходимо сливать.

Нужно хорошенько отжать сыворотку.

Теперь нужно поместить сгусток под пресс. Для этого я поставила на него тарелку, а сверху кувшин с водичкой.

Оставила примерно на 40 минут. За это время несколько раз переворачивала сгусток и сливала сыворотку.

После прессования мой сгусток превратился в полноценный сырок.

В этот сырок нужно добавить сахарную пудру, Ее у меня не было, поэтому я просто смолола 2 ст. л. сахара с ванилью в блендере и у меня получилась полноценная сахарная пудра.

Хорошенько перемешала и у меня получилась сладкая ароматная начинка для сырков.

Можно заняться глазурью.
Для глазури нужно:
- какао-тертое;
- масло какао;
- сахар;
- сливки;
- корица.

Какао-тертое наколола ножом. Оно очень твердое и чем мельче его покрошить или натереть, тем быстрее оно расплавится. Накрошила и поставила под крышку на водяную баню.

Огонь должен быть самый минимальный. Оставила плавиться, а в это время нарезала масло какао. Оно не такое твердое как какао-тертое и легче режется ножом.

Какао-тертое еще не достаточно расплавилось, поэтому в него еще рано добавлять масло.

Поэтому займемся сливочной смесью, я ведь собралась делать молочную глазурь.

В мисочку насыпаем 1 ст. л сухого молока.

Туда же добавляем 1.5 ст. л. сахара.

Перемешала и влила сливки.

Все это нужно хорошенько смешать, можно воспользоваться венчиком. Я же воспользовалась миксером. Смешиваем так чтобы не было комочков.

После смешивания сливочную смесь поместила на водяную баню, для того чтобы расплавился сахар.

А вот как в это время выглядит мое какао-тертое.

Процесс пошел, но оно еще не достаточно расплавилось. Я его немножко помешала и оставила дальше плавиться. Аромат просто обалденный. Невозможно удержаться чтобы не облизать ложечку. И хотя какао-тертое это всего лишь горький шоколад без сахара, мне он очень нравится.

Возвращаемся к сливочной смеси. Сахар в ней уже растворился и я добавляю в нее щепотку молотой корицы.

Ох, какие ароматы сейчас блуждают по квартире. Все мои домочадцы то и дело заглядывают на кухню, чтобы посмотреть что ж тут такое вкусненькое пахнет и когда ж оно уже будет готово:)

Размешала корицу в сливочной смеси и выключила огонь. Мисочку с сливками оставила в воде.

А вот и мое какао-тертое уже готово к добавлению к нему остальных компонентов.

В какао добавляю мелко нарезанное масло какао. Аромат от этого еще больше усиливается. Уверяю вас, в магазине не один шоколад так не пахнет!

Размешиваю и опять оставляю под крышкой на водяной бане, чтобы масло какао тоже расплавилось.

Когда масло какао и какао-тертое расплавились и приобрели однородную консистенцию, в этот ароматный шоколад нужно добавить сливочную смесь.

Картина просто завораживает. Смотрите сами!

Тщательно все перемешиваю и теперь мой шоколад не только ароматный, но и сладкий.

Этим шоколадом нужно смазать силиконовые формочки.
Я старалась делать слой потолще, чтобы при вытаскивании сырки не поломались.

Смазала и отправила в холодильник для застывания. На застывание у меня ушло примерно минут 15.

После того как шоколад достаточно затвердел, в формочки нужно утрамбовать начинку.

Можно еще капнуть в серединку по капельке джема, но у меня формочки маленькие и делать это не совсем удобно.

Замазала будущий низ глазированных сырков шоколадом.

И опять в холодильник до полного застывания. Стояли сырки у меня в холодильнике минут 30. С формы доставать легко. Шоколад получился крепким и не один сырок не треснул. Все аккуратно выпали из формы.

Такие сырки можно хранить в холодильнике до 7 суток в контейнере с крышкой, чтобы они не впитывали посторонние запахи.

Это был мой первый опыт с использованием закваски для глазированных сырков. И он был успешен. Результатом я осталась довольна. Кормите своих родных натуральными и качественными сладостями.

Не считая того что начинка для сырков у меня заквашивалась 8 часов, на приготовление у меня ушло примерно полтора часа. Ноя параллельно занималась еще и приготовлением конфет.