Рецепт: Икра кабачковая по-домашнему - Очень вкусная и нежная!

Лето. Сезон кабачков. Что же с ними делать, как ни кабачковую икру?

Для икры подойдут любые кабачки - и большие, и малые (если у больших внутри трухлява сердцевина, то её лучше вырезать).

Режем кабачок на небольшие кубики.
Я не срезала кожицу, так как икра для себя и её совсем немного. Если же вы планируете угощать гостей или у вас есть свободное время - то советую срезать кожицу.

Обжариваем кабачок в минимальном количестве растительного масла.

Чистим морковь

И режем на небольшие кубики.

Обжариваем морковь в минимальном количестве растительного масла.

Чистим лук

И обжариваем лук в минимальном количестве растительного масла.

Итак, всё хорошенько обжарили.

Теперь ставим кастрюлю на маленький огонь, солим и перчим, хорошо перемешиваем.
Тушим 1 час, периодически мешая, чтобы не пригорало.

За 15 минут до готовности добавляем томатную пасту и давим чеснок.

Хорошо перемешиваем и тушим до истечения времени.

Икра почти готова - осталось её перетереть. Я использовала погружной блендер, но можно использовать и комбайн, и измельчитель.

Перед тем как измельчать - я остудила икру (не знаю зачем, но так написано в оригинальном рецепте), хотя, думаю, разницы особой нет.

Вот такая икорка получается после перетирки.
Видны зелёные вкрапления от кожицы, поэтому если вас смущает - всё же снимите её при нарезке.

Перекладываем икру в баночку и убираем в холодильник.

Приятного аппетита!