Рецепт: Зама куриная - "по-домашнему"

«Зама куриная» - это национальное молдавское первое блюдо. Помимо повседневного употребления, ее принято готовить на следующий день после какого-нибудь грандиозного гулянья, свадьбы или крестин. Обычно «на заму» приглашаются самые дорогие гости. Считается, что она благотворно влияет на работу желудка и кишечника, а так же отлично снимает похмельное состояние.

Итак, приступим к ее приготовлению. Бульон для настоящей, домашней замы варится из домашней курицы. Понятно, что не всегда есть время идти на рынок и искать домашнюю курицу, и поэтому мы часто используем магазинную, либо суповой набор.

Отвариваем курицу, но не забываем снять шум с бульона. Отваренную курицу вытаскиваем и даем немного остыть. А в кипящий бульон начинаем закидывать следующие ингредиенты. Сначала картофель, нарезанный кубиками не очень мелко, но и не крупно.

Пока он вариться делаем домашнюю лапшу. Замешиваем крутое тесто из двух яиц и шести столовых ложек с горкой муки. Разделяем тесто на несколько кусков, и каждый раскатываем, скручиваем и нарезаем.

Далее закидываем, мелко нарезанный лук. И морковь, натертую на крупной терке.

Теперь пришло время закидывать нашу лапшу и зелень. Молдаване всегда используют петрушку и леуштян (по-русски сельдерей), но за неимением последнего, вы можете обойтись только петрушкой.

Добавляем соль и перец по вкусу, и на конец, заливаем домашний кислый квас. Курицу, из которой варился бульон, разделываем на порции и закидываем обратно в нашу заму. Как только наша зама закипит, выключаем огонь и даем ей настояться минут пятнадцать. Подается горячей, со сметаной.