Рецепт: Борщ "Кубанский" - с квасом и старым салом

Все ингредиенты берутся из расчета на пятилитровую кастрюлю.
Мясо для борща не обязательно из свинины, можно из говядины или утки.
Итак, кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой и варим в течение часа. В это время готовим следующие ингредиенты.
Чистим картофель и нарезаем кубиками.

Мелко режим помидоры.

Мелко нарезаем лук

Шинкуем капусту и зелень (можно добавить болгарский перец)

Морковь натираем на мелкой терке.

Лук и морковь обжариваем на сковороде

Затем добавляем помидоры и жарим до вот такой консистенции, если нет, то можно заменить их томатной пастой.

Когда мясо сварится, достаем его из кастрюли, пусть немного остынет.
Режим сало как на картинке и бросаем в кастрюлю.

Это для того чтобы сало лучше разварилось и потом его можно было аккуратно при окончании готовки вынуть из кастрюли.
(Хочу добавить, что сало добавляется в обязательном порядке, в этом и отличие этого борща, а вот если нет кваса не беда, просто квас придает борщу свою отличительную кислинку, так рассказать не могу нужно пробовать.)
Затем отправляем вариться картофель и помидоры.
Вливаем квас (квас домашний из белого хлеба и пресованных дрожжей) и добавляем домашнюю сметану ( если нет, то магазинную сметану лучше добавлять уже непосредственно в тарелку, а не в кастрюлю.)
Режим мясо на кусочки и отправляем в кастрюлю

Когда картошка практически сварится, добавляем зелень и лавровый лит.

Варим три минуты и выключаем плиту.
Даем 20 мин борщу настояться ( перед подачей не забудьте вытащить сало) и все, приятного аппетита.