Рецепт: Кабачки с начинкой из куриной грудки - на овощной подушке

Ах, лето! Пора свежих овощей прямо с грядки, а также особо выраженной фантазии хозяюшек - ведь хочется сделать летнее меню как можно более разнообразным, сытным и вкусным!
Для меня одним из главных "летних продуктов" является кабачок. Люблю его нежность и легкость во вкусе и широкие возможности в приготовлении разных интересных и полезных блюд.
Одним из таких блюд для меня и являются: "Кабачки с начинкой из куриной грудки", в данном случае на овощной подушке.
Для приготовления потребуются: филе грудки курицы, молодые средние кабачки, небольшие помидорки, морковь, репчатый лук, чеснок - у меня ядреный, свежего урожая, петрушка, а также у меня в холодильнике ждала своего часа половина ванночки фетаксы, ее я тоже решила пустить на дело!

Первым делом занимаюсь курицей. Филе омываю теплой водичкой и мелко, мелко нарезаю. Вообще можно брать филе чуть подмороженное, так его гораздо легче резать, особенно на маленькие кусочки.

Далее режу кольцами репчатый лук.

Выкладываю на разогретую с растительным маслом сковороду, добавляю приправу для курицы, подсаливаю и обжариваю. Не тушу, а поджариваю так, чтобы появилась тоненькая хрустящая корочка, здесь главное не пережарить, иначе мясо превратится в сухарики.

Вот так оно у меня выглядит в готовом виде.

В то время пока поджаривается филе можно заняться овощами. Морковь режу тонкими полосочками. Чеснок малюсенькими кубиками.

Помидоры режу маленькими кусочками. У меня они были толстокожие, кожурку не снимала, она в данном случае хорошо протушивается.

Каждый кабачок режу на примерно равные куски.

Из каждого куска вырезаю середину и мякоть из середины нарезаю маленькими кубиками.

Приступаю к подготовке "подушки". Морковь и чеснок выкладываю на горячую сковороду, немного поджариваю.

Далее добавляю помидоры и кабачки. Убавляю температуру и готовлю овощи для тушения. Воду не доливаю. т. к. в помидоре и кабачке ее достаточно.

Сразу же на "подушку" выкладываю столбики из кабачков.

В них добавляю поджаренное филе. Накрываю крышкой и оставляю тушить на 30-40 минут - до готовности кабачковых столбиков. Соответственно сковорода должна быть глубокая, чтобы крышка не придавила кабачки. Либо это может быть сотейник или даже можно готовить в мультиварке.

Вот они уже готовы! Можно подавать к столу!

На тарелку выкладываю овощную подушку. На нее помещаю несколько кабачковых столбиков. На них выкладываю мелко нарезанную фетаксу и украшаю веточками свежей петрушки. С фетаксой получился очень интересный вкус, т. к. овощная композиция обладает сладковатым вкусом, соленый сыр прекрасно оттеняет сладость и отлично подходит к мясу. Также можно добавить фету или даже брынзу.
Свежее и полезное летнее блюдо готово, приятного аппетита!