Рецепт: Вареники с картошкой - с картофелем и салком :)

Вареники, как и пельмени прекрасный способ накормить семью простым и сытным блюдом. Я часто готовлю вареники и для соленых вареников у меня всегда один рецепт теста. Но так как тесто пресное, вкус и аромат вареников целиком и полностью зависит от начинки. В этом рецепте я покажу вам как приготовить вареники с картофелем и салом. Блюдо простое, но на его приготовление уходит не мало времени. Так что запаситесь терпением.

Я буду готовить вареники с запасом, для заморозки на будущее, поэтому количество продуктов у меня не маленькое.

Картофель у меня крупный, поэтому беру всего 4 штучки. Картошечку необходимо помыть и очистить. С картофеля нужно приготовить пюре. Для этого я ее нарезаю на бруски среднего размера и отвариваю в слегка подсоленной воде.

Для ускорения процесса приготовления картофельного пюре, картофель сразу заливаю горячей водой.

И немножко соли.

Теперь нужно поджарить сало с луком.
Сало нарезаю на кубики размером примерно 1 см/1 см. Кожу с сала не снимаю, оно у меня домашнее и в его качестве я уверена. С покупного все же советую снять.

Сало выкладываю на сковородку и поджариваю на среднем огне, накрываю крышкой.

А вот лук стараюсь нарезать как можно мельче.

Не забываем иногда помешивать сало чтобы оно равномерно обжарилось со всех сторон.

Когда сало пустило жир и уже имеет слегка золотистый цвет, к нему можно добавить лук.

Обжариваю до готовности. Почти в самом конце жарки в сало с луком добавляю немного соли и черного молотого перца.

Пока я занималась поджаркой сала и лука, картофель уже сварился. Картофель должен быть мягким, но не разваливаться.
С картофеля сливаю воду.

Пюре из картофеля буду делать с помощью кухонного комбайна. Это значительно экономит время и пюре получается без единого комочка.

Буквально за 5 секунд пюре уже готово.

Однородное и пластичное пюре.
Пюре я перекладываю в миску.

К нему добавляю обжаренное сало с луком. Жир из сала стараюсь оставить в сковороде. Его очень много и пюре может получится очень жидким и жирным. Так что по максимуму вылавливаю сало из жира.

Теперь все перемешиваю. Самое время попробовать начинку на соль и перец. Лично я люблю чтобы эти вареники были остренькими, поэтому перчика не жалею. Получается вот такая ароматная начинка.

Начинке нужно немножко остыть. В это время можно заняться приготовлением теста.
В глубокую миску высыпаю муку. По рецепту у меня 7 стаканов муки, из них на тесто уходит 6. В муку вливаю воду.

И добавляю не много соли.

Тесто замешиваю руками. Должно получиться плотное пластичное тесто.

К лепке вареников можно приступать сразу же, а можно положить тесто на полчасика в морозилку. От это оно станет еще более пластичным. У меня сейчас нет времени, поэтому я начинаю сразу же лепить варенички.

Первым делом обильно присыпаю мукой большую разделочную доску. На ней я буду замораживать вареники.

Так же присыпаю мукой стол и скалку. На стол выкладываю тесто и для удобства разделяю его на несколько частей.

Из каждой части по отдельности раскатываю тонкий пласт. Толщина теста должна быть примерно 3 миллиметра.

Стаканом выдавливаю кружочки.

На один кружочек у меня уходит чайная ложка с верхом начинки.

Из всех кружочков формирую вареники. Можно залепить в какую нибудь красивую форму, но моим домочадцам вообще все равно какие они на вид. Главное, чтобы вкусные были:)

Из указанного количество компонентов у меня получилось вот столько вареников.

Те что на доске отправляю в морозилку. Остальные же буду отваривать. Отвариваю в кипящей воде без соли. Соли мне достаточно в тесте и в начинке. Для того чтобы вареники не слипались их нужно выкладывать в воду по одному, а не вываливать все вместе. Так же после того как все вареники попали в воду, их нужно размешать ложкой. Иначе они могут прилипнуть ко дну кастрюли.

Как только вареники всплывают на верх, я выключаю воду и оставляю их в кастрюле еще минутки на 3-4. Все зависит от толщины вашего теста.
Готовые вареники нужно выловить из воды. Подавать можно как со сливочным маслом, так и с любым соусом. К этим вареникам прекрасно подходит соус тар-тар, но мне сегодня хочется скушать их просто с зеленым лучком.

А вот собственно вареник в разрезе.

И так аппетитно выглядывает шкварочка:)

Замороженные вареники расфасовываю в пакетики. Отвариваю так же в кипящей воде, не размораживая. Только время варки увеличивается минут на пять.