Рецепт: Картофельная запеканка с грибами - Со свежими лисичками

Лисички это мои самые любимые грибы. По правде сказать, это единственные грибы, которые я могу есть, Остальные как-то отвергаются организмом еще на стадии сбора в лесу или покупки в магазине :)
Именно поэтому картофельная запеканка, которую я хочу сегодня предложить вашему вниманию будет именно с лисичками. Со свежими, поскольку сезон позволяет, но в другое время года ничто не помешает приготовить вам это блюдо с замороженными грибочками.
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

Указанного выше количества хватает для приготовления 4-5 хороших порций.
Приготовление начинаем с того, что чистим и ставим варить картофель.
В данном блюде солить мы будем только картофель да и то на стадии варки. Я использую морскую соль, добавляем 1 чайную ложку минут за 10 до готовности.
Варится картофель среднего размера примерно минут 25.

Теперь займемся грибами. Очищаем их от мятых бочков и прочих малосъедобных частей, моем, немного подсушиваем и режем не небольшие кусочки. Расчет при этом такой, чтоб кусочки грибов потом удобно отделялись вилкой от порции запеканки, при этом не разрушая ее форму. НО (!) режем не все грибы. заранее следует выбрать 3-4 хороших крепких грибочка, которые потом пойдут на украшение. Их мы оставим целиком.

Теперь разогреваем сковороду, в зависимости от ее диаметра наливаем растительного масла, чтоб дно было покрыто тонким слоем и добавляем кусок грамм 30 сливочного масла.

Когда сливочное масло растопиться выкладываем на него грибы. Те, что предназначены для украшения кладем так, чтоб потом не потерять их в общей массе.

Теперь закрываем крышкой и прижариваем на среднем огне минут пять

За это время режем лук.
В луком возможны вариации. В идеале это конечно молодой репчатый лучок с частями зеленых перьев, которые нужны чисто в декоративных целях. Но и "зимний" репчатый лук так же замечательно подойдет.
режем его кольцами или, если луковицы большие, полукольцами.

За это время наши грибочки приобретаю вот такой вид:

Ужариваются они в размере примерно вдвое. Теперь время добавить к ним наш лучок:

Хорошо все перемешиваем, накрываем крышкой и жарим на медленном огне еще минут 10.

В конечном итоге готовая начинка для запеканке должна будет выглядеть вот так (жидкость вся выпарилась, грибы НЕ поджарились, лук стал мягкий):

Теперь вернемся к картофелю. Пока мы занимались грибами он сварился. По окончании варки воду следует слить, НО не всю, примерно пол стакана оставляем на дне.
Сюда же, в горячий картофель добавляем примерно 50-60 грамм сливочного масла:

И разминаем все картофелемялкой. Использовать для приготовления пюре погружной или любой другой блендер я очень не советую, от нарушает структуру картофеля и он становится липкий и тягучий, нам в данном случае этого точно не надо.
Очень мелко режем зелень укропа:

И добавляем ее в уже хорошо размятое картофельное пюре:

Еще раз все хорошенько перемешиваем и разравниваем вилкой, это будет нужно, чтоб точнее потом разделить пюре на части.

Теперь форму для запекания смазываем сливочным маслом.
Для того, чтоб это сделать легко я предварительно ставлю пустую форму буквально на одну минуту в разогретую духовку, металл нагревается и кусок сливочного масло легко скользит по нему.

Теперь чуть больше половины картофельного пюре ровным слоем выкладываем в смазанную маслом форму, по краям делаем совсем небольшие бортики:

Сверху выкладываем готовые грибы, не забыв предварительно отложить в сторону те, что предназначаются для украшения.

Сверху выкладываем все оставшееся картофельное пюре, разравниваем его:

Теперь на крупной терке трем твердый сыр, подойдет тот, что хорошо плавится:

Сыром посыпаем нашу будущую картофельную запеканку с грибами, декоративные грибочки выкладываем сверху:

На этой стадии зеленью НЕ украшаем, поскольку за время запекания она совершенно высохнет.
Ставим в разогретую духовку примерно на 25 минут. Поскольку по сути по отдельности все компоненты запеканки уже были готовы к употреблению, запекаем ее до того момента, как сыр полностью расплавится и компоненты лучше соединяться между собой.
Готовое блюдо украшаем зеленью на свой вкус:

Когда блюдо будет готово его надо оставить минут на 15 постоять, чтоб оно не развалилось, когда будете накладывать по тарелкам.

Ну а на следующий день запеканка полностью остынет и станет похожа на овощной пирог:

Всем приятного аппетита!