Добавить рецепт
TamaraJamРоссия
Репутация: +27Все рецепты автора: 2
Дата публикации: 2014-08-05
Рецепт понравился: 18 
Рецепт: Творожный тарт - с карамелизованными абрикосами
Ингредиенты:
абрикосы - 10 штук;
творог - 700 г;
соль - щепотка;
сахарная пудра - 150 г;
мед - 60 г;
крахмал картофельный - 1 ст л;
сода пищевая - 0,5 ч л;
мука пшеничная - 100 г;
корица молотая - 0,5 ч л;
сметана 20% - 2 ст л;
мука цельнозерновая - 100 г;
крахмал кукурузный - 1 ст л;
масло сливочное - 130 г;
молоко 3,5% - 250 мл;
коричневый сахар - 80 г;
яйца куриные - 4 штуки
Способ приготовления:
абрикосы - 10 штук;
творог - 700 г;
соль - щепотка;
сахарная пудра - 150 г;
мед - 60 г;
крахмал картофельный - 1 ст л;
сода пищевая - 0,5 ч л;
мука пшеничная - 100 г;
корица молотая - 0,5 ч л;
сметана 20% - 2 ст л;
мука цельнозерновая - 100 г;
крахмал кукурузный - 1 ст л;
масло сливочное - 130 г;
молоко 3,5% - 250 мл;
коричневый сахар - 80 г;
яйца куриные - 4 штуки
Смешать просеянную пшеничную и цельнозерновую муку.
Добавить хорошо размягченное при комнатной температуре сливочное масло и 40 г жидкого меда.
Добавить к муке корицу, соду, соль, коричнеый сахар и замесить тесто. Возможно прийдется добавить 1-2 столовые ложки ледяной воды, если не будет формироваться гладкий колобок теста. Долго вымешивать не нужно, сформированный колобок завернуть пищевой пленкой и положить в холодильную камеру минимум на 30 минут.
На сковородке растопить сливочное масло (30 г), мед (20 г)
Выложить дольки абрикос, прогреть до слабой карамелизации.
К полученной смеси добавить подготовленный творог, перемешать до однородного состояния.
Белки от куриных желтков взбить до состояния мягких пик. Аккуратными, но уверенными движениями вмешать сначала треть белков к творожной основе, затем оставшуюся часть.
На стол положить бумагу для выпечки, вырезанную по размеру дна формы для выпечки (диаметр 26 см), на ней раскатать тесто размером больше выкройки на высоту стенок формы.
На дно тарта выложить абрикосы (если слегка застынут в сиропе - можно подогреть на низком огне!). Залить сиропом со сковордки.
Залить абрикосы творожной начинкой. Выпекать тарт в разогретой до 180 С духовке примерно 40-50 минут (время и температура - ориентировочные!). Начинка у готового тарта сверху по центру будет слегка не допеченной, нагрев выключить, а тарт оставить в духовке до остывания. Чтобы аккуратно вытащить тарт, нужно его хорошенько охладить, сверху накрыть пищевой пленкой и переложить на блюдо, перевернуть на другое блюдо, пленку снять. Украсить по своему вкусу.
Добавить хорошо размягченное при комнатной температуре сливочное масло и 40 г жидкого меда.
Добавить к муке корицу, соду, соль, коричнеый сахар и замесить тесто. Возможно прийдется добавить 1-2 столовые ложки ледяной воды, если не будет формироваться гладкий колобок теста. Долго вымешивать не нужно, сформированный колобок завернуть пищевой пленкой и положить в холодильную камеру минимум на 30 минут.
На сковородке растопить сливочное масло (30 г), мед (20 г)
Выложить дольки абрикос, прогреть до слабой карамелизации.
К полученной смеси добавить подготовленный творог, перемешать до однородного состояния.
Белки от куриных желтков взбить до состояния мягких пик. Аккуратными, но уверенными движениями вмешать сначала треть белков к творожной основе, затем оставшуюся часть.
На стол положить бумагу для выпечки, вырезанную по размеру дна формы для выпечки (диаметр 26 см), на ней раскатать тесто размером больше выкройки на высоту стенок формы.
На дно тарта выложить абрикосы (если слегка застынут в сиропе - можно подогреть на низком огне!). Залить сиропом со сковордки.
Залить абрикосы творожной начинкой. Выпекать тарт в разогретой до 180 С духовке примерно 40-50 минут (время и температура - ориентировочные!). Начинка у готового тарта сверху по центру будет слегка не допеченной, нагрев выключить, а тарт оставить в духовке до остывания. Чтобы аккуратно вытащить тарт, нужно его хорошенько охладить, сверху накрыть пищевой пленкой и переложить на блюдо, перевернуть на другое блюдо, пленку снять. Украсить по своему вкусу.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 300 руб.
Комментарии к рецепту:
Рукодельная Ната · 2014-08-05 10:02:46
Поздравляю с шефом! Я очень люблю карамелизованные фрукты! Очень вкусный тарт и очень красивые фото!
ответить
TamaraJam · 2014-08-05 17:33:06
Ната, спасибо за поздравление! Слабая - чтобы не было карамельки твердой из меда, разогреть и притомить, чтобы ушла лишняя влага из абрикос и насытить ароматом! В разъемной форме можно, конечно, в стеклянной мне нравится форма готового тарта, тут все по желанию!
ответить
Рукодельная Ната · 2014-08-05 10:04:13
Еще хотела спросить - слабая карамелизация это сколько по времени? И можно ведь такой тарт сделать в разъемной форме, чтобы не мучиться потом с выниманием?
ответить
