Рецепт: Маффины шоколадные - С жидкой кофейно-шоколадной серединкой, по рецепту Джейми Оливера

Эти маффины-пудинги я готовила уже ни один раз и они пользуются неизменной популярностью в моей семье. Нежные, с жидкой серединкой и насыщенным шоколадно-ореховым вкусом. Наиболее полно их вкус раскрывается в теплом виде, но и в холодном они тоже хороши.
Первым делом растапливаем 60 г шоколада с 25 мл горячего крепкого кофе, размешиваем до получения однородности.

Разливаем расплавленный шоколад в формочки для льда и ставим в морозилку для застывания.

Пока застывает шоколад, займемся непосредственно тестом для пудингов. Растапливаем остальной шоколад со сливочным маслом, помешивая, пока консистенция не станет гладкой. Убираем кастрюлю с огня и даем шоколадно-масляной смеси немного остыть.

Тем временем, отделяем у трех яиц желтки от белков, перемалываем миндаль в муку или берем аналогичное количество готовой миндальной муки, если она у вас имеется.

Взбиваем белки до пышной пены, затем, добавляя сахар маленькими порциями, взбиваем до жестких пиков.

К немного подостывшей шоколадно-масляной смеси добавляем три желтка, пшеничную и миндальную муку.

В три приема соединяем шоколадную и белковую массу, перемешиваем очень бережно, движениями снизу-вверх, чтобы не сбить объем белковой пены.

Распределяем тесто по 4-6 формочкам. Если формочки не силиконовые, смажьте их перед выпеканием сливочным маслом. В каждую формочку выкладываем по 2/3 теста. В центр кладем по замороженной шоколадно-кофейной заготовке и слегка ее утапливаем в тесте.

Сверху распределяем оставшееся тесто таким образом, чтобы шоколадно-кофейная серединка была полностью закрыта тестом.

Ставим маффины на 20 минут в разогретую до 180-190 градусов Цельсия духовку. Для подачи извлекаем горячие маффины из формочек, по желанию украшаем шоколадным соусом и обжаренными дроблеными ядрами фундука.

Приятного аппетита!