Рецепт: Закусочные пирожки - с начинкой из картофеля, лука порея

Хочу познакомить вас с замечательным рецептом закусочных пирожков. Буду готовить закусочные пирожки с двумя начинками: с картофелем и луком пореем. Начинки вы можете изменить и сделать любыми, на ваш вкус, но вот тесто, которое я использую в данном рецепте настоятельно вам рекомендую. Дело в том, что тесто готовится очень просто, оно невероятно вкусное, рыхлое, пушистое, с ним очень легко работать, а самое главное, что данные пирожки очень долго не черствеют, так как в тесте нет яиц и много масла.
Займемся тестом. Для этого надо нагреть до 40 градусов 300 грамм 1.5 %молока (можно взять молоко с водой в равных пропорциях) В молоке размешать 3 ст. ложки сахара, 0.5 ч. л. соли и 1 столовую ложку сухих дрожжей без горки.

Примерно через 5-10 минут дрожжи запенятся и запузырятся. Если дрожжи не начнут гулять, значит они испорчены.

В большую кастрюлю надо просеять 1 стакан муки. Туда вылить опару.

Подсыпая муку начать замешивать тесто. Когда получится густая кашица, нужно начинать потихоньку вмешивать сливочное масло, отщипывая по кусочку. Вам потребуется для теста примерно 60-70 грамм масла.

Вмешивая масло подсыпайте муку. Когда посуда и ваши руки станут совершенно чистыми, а тесто начнет собираться в комок, значит почти все готово. В тесто вылейте примерно 1 ст. ложку растительного масла (я использую оливковое).

Сформируйте тесто в шар. Мука нам больше не понадобится, даже при лепке пирожков ничего не надо будет подсыпать.

Накройте тесто полотенцем и отправьте в теплое место на расстойку. Тесто поднимается быстро. Примерно за 30 минут. Я его обминаю дважды.
Пока тесто поднимается надо заняться начинками.
Для первой начинки я отварила 5 картофелин.

Мелко нашинковала и обжарила в растительном масле репчатый лук.

Картофель помяла толкушкой, смешала с луком, нашинкованным укропом. Посолила и поперчила по вкусу.

Начинка готова.

Для второй начинки я мелко нашинковала лук порей, белую его часть.

Слегка потушила лук со сливочным маслом.

Посолила и поперчила по вкусу.

В лук натерла два яйца.

Начинка готова.

Пока я возилась с начинками для пирожков, мое тесто замечательно подошло второй раз. Увеличилось более чем в два раза.

Для формирования пирожков надо слегка смазать чистую рабочую поверхность растительном маслом. Отсадить одинаковые шарики теста. Из указанного количества теста у меня получился 21 шарик.

Оставить будущие пирожки на 10-15 минут, чтобы они подошли.
Когда тесто подойдет, можно начинать лепить пирожки.
Картофельные пирожки будут круглыми. Из шарика делаем лепешку. В середину выкладываем картофельный фарш.

Закрываем пирожок и кладем на смазанный маслом противень швом вниз.

Пирожки с луком будут классической формы. В серединку лепешки надо выложить фарш.

Залепить и положить швом вниз.

Перед тем, как отправить пирожки в духовку, надо дать им подойти в течение 15-20 минут. Перед выпечкой желательно смазать пирожки смесью из желтка, молока и сахара или сбрызнуть специальным маслом.
Выпекать пирожки в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Готовые пирожки смазываем растительным маслом.

Пирожки получились наивкуснейшие, просто тают во рту, и как я уже говорила, они долго не черствеют. Так, что смело можете увеличивать пропорции теста.