Рецепт: Аджика домашняя - по-батумски

Вот и наступила осень - пора заготовок на зиму.

Хочу поделиться со всеми хозяйками замечательным рецептом приготовления аджики, который достался мне от моей родственницы, живущей в Батуми.

Прежде всего моем перец болгарский и острый. Выкладываем его на салфетку и даем высохнуть, а лучше даже вытереть перец насухо. Далее обрезаем хвостики и вынимаем семена.

Получается вот так:

Внимание! Для своей безопасности работать с острым перцем нужно обязательно в резиновых перчатках. В противном случае, острый перечный сок попадает на руки, а с рук может попасть на другие части тела, например, в глаза, если потереть их рукой. Это недопустимо.

Чеснок почистить,

а семена кориандра помолоть в кофемолке. Вполне допустимо купить на рынке уже молотый кориандр.

Лично я покупаю семена кориандра в аптеке, на эту порцию нужна одна 50 граммовая пачка.

Когда всё приготовлено, можно приступать к прокручиванию всех ингредиентов на мясорубке.

Выкладываем получившуюся массу в большую ёмкость, добавляем молотый кориандр (у меня на фото полный стакан потому, что я делаю две заявленные порции),

добавляем соль

и тщательно перемешиваем полученную массу.

Кипятить аджику не нужно! Аджику кипятят только в том случае, если используется зеленый острый перец, а не красный.

Теперь готовим банки для наполнения аджикой. Моем их тщательно со средством для мытья посуды, ополаскиваем проточной водой.

Затем для стерилизации банок ставим их в микроволновую печь в мокром виде, и на протяжении 3 минут стерилизуем. Я это делаю на полной мощности плиты.

Главный показатель, что банки стерильны, - это то, что они должны быть сухими, без капель воды на стенках. Если капли видны, то нужно продолжить этот процесс минуту-другую дополнительно. Ведь мощность микроволновых печей у всех разная.

Я закрываю банки закручивающимися крышками. Их тоже нужно тщательно вымыть, ополоснуть и прокипятить в кастрюльке.

Когда все эти процедуры пройдены, можно приступать к раскладыванию аджики по банкам.

В результате получаем вот такой красивую, ароматную, ни с чем не сравнимую, приправу, которая подойдет к любому блюду.

Можно перемешать аджику с майонезом и получится очень вкусный соус, подходящий к любому мясу. Очень люблю натереть курицу или мясо этой смесью перед запеканием в духовом шкафу, получается изумительный вкус и аромат тушеного блюда.

Хранить аджику нужно в холодильнике. Из вышеописанной порции ингредиентов получается 1,5 литра готового продукта.