Добавить рецепт
milagra200886Россия, Белгород
Репутация: +8325Все рецепты автора: 337
Дата публикации: 2014-08-30
Рецепт понравился: 22 
Рецепт: Папоротник по-корейски - Острое и необычное блюдо
Ингредиенты:
чеснок - 5 зубчиков;
соевый соус - 50 гр;
перец красный молотый - 2 ст.л;
папоротник сушеный - 100 гр;
аджиномото - 1 ст.л.
Способ приготовления:
чеснок - 5 зубчиков;
соевый соус - 50 гр;
перец красный молотый - 2 ст.л;
папоротник сушеный - 100 гр;
аджиномото - 1 ст.л.
Немного введения: В Корее, Китае, Японии и России молодые ещё не развернувшиеся листья и побеги папоротника (сорта орляк и осмунд) используют в пищу. Папоротник растёт в лесу, а по виду своему похож на обычный комнатный папоротник.
Папоротник - необычное блюдо, очень любимое знатоками и жителями на Дальнем Востоке. В западной части России блюдо можно встретить в корейских прилавках - но там папоротник продаётся в солёном виде, а это не так вкусно, как приготовить сушёный папоротник.
Сушёный папоротник мне присылают земляки с Сахалина, так как у нас в городе и округе он не растёт и не продаётся. Разве что заказать доставку из Москвы с интернет-магазинов.
Итак, приступим.
Сушёный папоротник выглядит вот так.
Слегка промываем папоротник под краном.
И замачиваем папоротник на ночь в кастрюле, чтобы он набух.
Откидываем на дуршлаг и промываем.
Для папоротника нужна аджиномото - это белые кристаллы Глутомат натрия - или иными словами усилитель вкуса.
На сегодняшний день нет доказательств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумных количествах.
Наливаем немного растительного масла в раскалённую сковороду.
Выкладываем папоротник на сковороду и жарим-тушим минут 1015 - он должен стать мягким, но не разлазиться.
Добавляем аджиномото и перемешиваем.
Добавляем красный перец - у меня крупно-молотый перец чили.
Добавляем давленный чеснок и перемешиваем.
Добавляем соевый соус и перемешиваем.
Тушим ещё минут 5 и снимаем с огня.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
Подавать с картошкой пюре или рисом. Папоротник должен быть горячим - так вкуснее. Просто объедение!
Папоротник - необычное блюдо, очень любимое знатоками и жителями на Дальнем Востоке. В западной части России блюдо можно встретить в корейских прилавках - но там папоротник продаётся в солёном виде, а это не так вкусно, как приготовить сушёный папоротник.
Сушёный папоротник мне присылают земляки с Сахалина, так как у нас в городе и округе он не растёт и не продаётся. Разве что заказать доставку из Москвы с интернет-магазинов.
Итак, приступим.
Сушёный папоротник выглядит вот так.
Слегка промываем папоротник под краном.
И замачиваем папоротник на ночь в кастрюле, чтобы он набух.
Откидываем на дуршлаг и промываем.
Для папоротника нужна аджиномото - это белые кристаллы Глутомат натрия - или иными словами усилитель вкуса.
На сегодняшний день нет доказательств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумных количествах.
Наливаем немного растительного масла в раскалённую сковороду.
Выкладываем папоротник на сковороду и жарим-тушим минут 1015 - он должен стать мягким, но не разлазиться.
Добавляем аджиномото и перемешиваем.
Добавляем красный перец - у меня крупно-молотый перец чили.
Добавляем давленный чеснок и перемешиваем.
Добавляем соевый соус и перемешиваем.
Тушим ещё минут 5 и снимаем с огня.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
Подавать с картошкой пюре или рисом. Папоротник должен быть горячим - так вкуснее. Просто объедение!
Время приготовления: 50 мин.
Примерная стоимость порции: 200 руб.
Комментарии к рецепту:
milagra200886 · 2014-08-31 00:50:57
На Дальнем Востоке - это одно из первых блюд. Когда-то читала, что такой папоротник растёт под Питером и его собирают. Можно поискать сайты, где его продают. Но попробовать его стоит!
ответить
milagra200886 · 2014-08-31 12:07:01
Не то чтобы спец, просто родилась и выросла на Сахалине - а там такие блюда это как у обычного жителя России - хлеб на столе. Корейские блюда - наверно 80% дневного рациона.
ответить
KatarinaMopasyon · 2014-09-01 01:11:25
Замечательный рецепт. Очень люблю китайскую кухню. Я вот тоже сою сама дома проращиваю, так как у нас не купить её.
ответить
milagra200886 · 2014-09-01 10:13:50
Оооо, а я только вчера про неё вспоминала! Тоже обожаю сою пророщенную, но у нас так же её не продают. А как вы проращиваете и где её можно поискать в продаже?
ответить
KatarinaMopasyon · 2014-09-02 00:57:46
Покупаю сухие бобы в магазине, замачиваю на ночь в холодной воду, потом перелаживаю в большой дуршлаг (чтоб дурочки были и росткам было куда наружу выходить), дуршлаг ставлю в чашку и накрываю мокрым полотенцем. Один раз в день промываю сою под проточной водой. Через 3-4 дня будут хорошие ростки 10 см. Единственное что не люблю потом ростки от бобов оббирать. Храню в контейнере с водой в холодильнике.
ответить
milagra200886 · 2014-09-02 09:42:27
Спасибо! Только в магазинах у нас не встречала, надо хорошо приглядеться!
ответить
KatarinaMopasyon · 2014-09-02 19:05:12
Я тоже не всегда в магазине беру, не всегда они есть в отделе азиатской кухни. Иногда беру на колхозном рынке (у нас там кормом для скота и птиц торгуют)- 1 литровая банка 35 рублей.
ответить
milagra200886 · 2014-09-02 20:37:14
Это называется правильно "маш"? Надо именного его спрашивать получается
ответить
KatarinaMopasyon · 2014-09-02 20:40:56
Нет, маш - зеленый, продолговатый, похож на очень маленькую фасоль. А соя- белая, круглая, на горох похожа.
ответить
milagra200886 · 2014-09-02 23:06:38
Просто у нас на Сахалине вроде бы и маш и сою проращивали... не помню уже, 11лет как уехала
ответить
KatarinaMopasyon · 2014-09-02 23:11:26
маш я тоже пробовала прорастить, но росточки такие малюсенькие, что обирать их одно мучение.
ответить
milagra200886 · 2014-10-01 12:50:30
Да, необычное, для западной части России, на Дальнем Востоке - это одно из первых блюд на столе. Как у нас салат помидоры-огурцы летом)
ответить