Рецепт: Торт "Три шоколада" - по мотивам известного торта

Рецепт я брала из Интернета, но делаю этот торт немного по-своему, поэтому и пишу, что "по мотивам". В общем-то различия незначительны: я просто уменьшила количество шоколад. По-моему, его и так более, чем достаточно.

Торт состоит из 4-слоев: шоколадный бисквит, а на нем три слоя шоколадного суфле: темно-шоколадное, посветлее и с белым шоколадом. Это, наверное, самый нежный и самый шоколадный торт, что неудивительно, так как состоит почти только из шоколада, смешанного со сливками. Очень вкусно.

Вначале нужно выпечь корж-основу. Он будет довольно тонкий. Вот такие продукты для него нужны:

Для бисквитного теста нужно заранее растопить шоколад (30-40 г) с 50 г маргарина (лучше взять сливочное масло, растительное тоже вполне подойдет). Пока шоколад топится, разделить яйца на белки и желтки. Взбить сначала белки.

Затем подсыпать постепенно сахар (0.4 стакана), и еще повзбивать. Получится белая, довольно плотная и блестящая масса.

Затем по одному добавить желтки и продолжать взбивать еще пару минут.

Смешать 0.5 стакана муки, разрыхлитель, столовую ложку какао-порошка. Просеять эту смесь в миску со взбитыми яйцами.

Перемешать.

Вылить туда же растопленный с маслом шоколад и быстро перемешать все в последний раз.

К этому времени должна быть нагрета духовка (175 градусов) и подготовлена форма. Лучше взять разъемную. У меня диаметр формы - 24 см. Дно формы застелить бумагой для выпечки.

Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 13 минут.

Вытащить готовый корж из формы и остудить.

Затем опять поместить его в форму (бумагу удалить).

Я, когда укладывала корж опять в форму, перевернула его вверх дном. Это для того, чтобы он лучше пропитался, дно - более пористое, чем верхушка.

Для пропитки сделала молочный сироп - пол-стакана молока вскипятила с 2 ст. л. сахара. Можно еще в готовый сироп для пикантности добавить любой крепкий алкоголь. Этот сироп я использовала не только для пропитки коржа, но еще и замачивала в нем потом желатин.

Итак, корж пропитали, можно делать шоколадное суфле. Это очень просто. Для него нужен шоколад, сливки и желатин.

Для трех слоев суфле на торт "Три шоколада" я сразу замочила желатин в трех чашечках с молочным сиропом. Мне удобнее именно так делать. Замачивать желатин можно в сиропе, молоке, сливках, да и просто в воде.

Что касается сливок. Вообще говоря, на каждый слой нужно 200-250 г жирных сливок (больше 30%). Но у меня как раз была только упаковка сливок 0.5. Поэтому для первого, самого темного слоя суфле я взяла 250 г сметаны, и получилось ничуть не хуже, чем со сливками.

Первый слой суфле - темный шоколад

Ингредиенты:

250 г сметаны (я брала 25% жирности);
1 ч. л. сахарной пудры с ванилином (не обязательно);
2 плитки темного шоколада;
1 ч. л. желатина, замоченного примерно в 60 г молочного сиропа;

250 г сметаны слегка взбила, даже, скорее, просто перемешала миксером с пудрой. Добавила растопленный темный шоколад (2 плитки со столовой ложкой растительного масла).

Перемешала.

Добавила распущенный желатин ( 1ч. л. замачивала в молочном сиропе, потом нагревала на водяной бане, пока он хорошо не растопился). Перемешала миксером и вылила на корж-основу.

Убрала в холодильник.

Второй слой суфле - молочный шоколад

Вернее, это в первоисточнике он был молочным. Там нужно было растопить две плитки молочного шоколада. Я взяла темный, но не 2 плитки, а одну. Таким образом, у меня получился более светлый слой.

Ингредиенты:

250 г сливок Пармалат (или любых других 30%);
1 ч. л. сахарной пудры с ванилином (не обязательно);
1 плитка темного шоколада;
2 ч. л. желатина, замоченного примерно в 60 г молочного сиропа.

Итак, растопила с растительным маслом 1 плитку темного шоколада, распустила замоченный желатин на водяной бане.

Взбила 250 г сливок, смешала их с шоколадом, последним влила желатин.

Перемешала миксером, вылила на темное суфле.

Убрала в холодильник.

Третий слой суфле - белый шоколад.

Делала все точно также, как и со вторым слоем, только с белым шоколадом. В первоисточнике нужно 200 г белого шока, но я взяла только одну плитку.

Ингредиенты:

250 г сливок Пармалат (или любых других);
1 ч. л. сахарной пудры с ванилином (не обязательно);
1 плитка белого шоколада;
2 ч. л. желатина, замоченного примерно в 60 г молочного сиропа.

Белое суфле вылила на второй слой. После этого я обычно сразу украшаю, пока белое суфле еще полужидкое. Можно накапать сверху шоколадных капелек, и провести по ним зубочисткой.

Ну или любым другим способом.

В первоисточнике поверх всех слоев делают еще глазурь, состоящую опять из сливок и белого шока. Мне кажется, это уже лишнее, но украшать по этой глазури было бы, конечно, удобнее. Я на готовый торт положила еще несколько розочек из мастики. После того, как белый слой сделан, нужно убрать торт в холодильник, чтобы слои суфле как следует окрепли. Я оставила торт в холодильнике на ночь.

На другой день нужно освободить торт от формы. Когда форма разъемная, то сделать это нетрудно. Я отделяла суфле от формы нагретым тонким ножом, просто провела с внутренней стороны вдоль бортика и сняла боковую часть.

Дно формы я оставила, так проще и удобнее. Вес торта - 1.3 кг.

Торт "Три шоколада" действительно очень вкусный, рекомендую обязательно попробовать, не пожалеете. Приятного чаепития!