Рецепт: Кабачковая икра - почти без масла

Кабачковую икру в нашей семье любят все, но особенно мой папа. Помню, как в детстве, когда не было ужина, он кормил меня покупной кабачковой икрой и сосисками:-)
Теперь делаю эту икру сама и заготавливаю на зиму несколько баночек себе и родителям. Но мы плохо переносим, когда в блюдах много подсолнечного масла. Поэтому мой рецепт для таких, как мы.
Нам потребуются: молодые кабачки (без семян), лук, морковь, чеснок (кто не любит, можно не класть) и уваренные томаты (пюре).

Томаты нужно протереть через сито, чтобы не было семян и шкурки.

Кабачки режем на 4 части вдоль и на ломтики толщиной 3-4 мм.

На дно чаши мультиварки наливаем 3 ст. ложки масла и выкладываем половину кабачков (1 кг), тушим на режиме "варка на пару".

Через пару минут добавляем туда же половину, нарезанного таким же образом, лука.

Еще через несколько минут, когда овощи слегка осядут, добавляем половину нашинкованной на крупной терке моркови.

Когда масса утушится почти в половину объема, выкладываем ее в другую емкость. Так же тушим вторую порцию овощей. Если у вас большая мультиварка ( у меня на 3 л), то можно тушить сразу все овощи.

Полученную овощную массу проворачиваем на мясорубке. На электрической дело пойдет быстрее:-)

Выкладываем провернутую массу в большую кастрюлю ( у меня 3 л) и ставим тушить.

Смесь доводим до кипения и добавляем соль и черный перец по вкусу.

Когда масса проварится 30-40 минут, осторожно вливаем томатное пюре и перемешиваем. Опять доводим о кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Всыпаем в икру сахар, пробуем и если нужно добавляем соли.

Варим икру еще 20 минут, помешивая и следя, чтобы "не убегала". В самом конце добавляем 0,5 ч. ложки уксусной эссенции, даем прокипеть.

После этого раскладываем по горячим (стерилизованным в СВЧ) баночкам и закручиваем. Переворачиваем, укутываем на ночь и даем остыть.

Изданного количества продуктов у меня получилось ровно четыре 700 г банки икры. Стоимость даю за 1 банку.
Икра получается по виду очень похожая на покупную, ну и вкусная. А главное, малокаллорийная из-за малого количества масла. Попробуйте сделать :)