Рецепт: Умное пирожное - Традиционное.

Умное пирожное - это один из немногих рецептов который требует скрупулезной точности и не терпит изменений и меры "на глаз".
Именно по этой причине все ингредиенты этого вкуснейшего и нежного десерта я взвешиваю на кухонных электронных весах.

Все продукты должны быть комнатной температуры, это тоже обязательное условие.
Начнем приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки.

Белки убрать в холодильник для остывания.
В желтки добавить сахар, ванилин и воду и взбить до бела.

В получившуюся смесь добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. И тоже хорошо взбить.

Затем добавить муку и взбить.

Затем добавить подогретое до комнатной температуры молоко и так жа еще раз взбить миксером.

Тесто должно получится жиже чем на блины, пусть это Вас не пугает, так и должно быть.

Охлажденные белки взбиваем с щепоткой соли в устойчивую пышную пену.

Готовим формы для запекания.
Форму, (только не разъемную) смазать сливочным маслом и чуть обсыпать мукой.
У меня форма для лазаньи, она прямоугольная и в металлическом каркасе, так удобнее, потому что тесто очень жидкое.

Выливаем наше жидкое тесто в форму и уже в форме (как показала практика и мой личный опыт вмешивать лучше уже в форме), аккуратными движениями вмешиваем в тесто взбитые белки, но сильно не нужно их там превращать в однородную массу, нужно вмешать так чтоб белки лежали на тесте легкой шапкой.

Ставим на 40 минут- 1 час в духовку при температуре 180 градусов (все будет зависить от вышей духовки).
Консистенция готовых у пирожных должна быть нежной.

Только после полного остывания порезать пирожные на порционные куски и украсить по своему вкусу.

Пирожное должно расслаиваться на 3 части. Низ - нежное суфле, середина - заварной сливочный крем и вверх - нежная белковая шапочка.
Именно по этому оно и называется умным, что тесто в процессе выпекания само формирует слои.
Попробуйте его сделать и Вы будете вознаграждены изумительным вкусом.